Bratwurst con chucrut y patatas asadas Recipe
La bratwurst con chucrut y patatas asadas es un plato muy casero del sur de Alemania, que se sirve a menudo en ferias y fiestas cerveceras. La salchicha jugosa, la col ligeramente ácida y las patatas crujientes forman un conjunto saciante y reconfortante. Es algo entre una barbacoa y una comida al horno, perfecto para un tranquilo almuerzo de fin de semana.
La bratwurst con chucrut y patatas asadas es una combinación que en Alemania se asocia con las fiestas cerveceras de otoño y los mercadillos, donde el olor de la salchicha a la parrilla se mezcla con el aroma de la col estofada. La combinación de la salchicha jugosa, la col ligeramente ácida con manzana y las patatas crujientes da como resultado un plato completo y contundente sin necesidad de muchos acompañamientos. Es un plato que une el ambiente de barbacoa con la comodidad del horno, ideal para tardes perezosas y frescas.
Consejos del chef
Distribuye las patatas en la bandeja en una sola capa dejando un poco de espacio entre ellas: si se amontonan, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y no quedarán crujientes. Siempre pruebo el chucrut antes de estofarlo: si está muy ácido, lo enjuago solo una vez para no perder todo su carácter. Fríe las salchichas a fuego medio, no al máximo: la piel debe dorarse de forma uniforme, sin reventar ni soltar todo el jugo en la sartén.
Sugerencias de servicio
En el plato es buena idea poner una generosa porción de col como "cama" para la salchicha y al lado las patatas asadas, que se pueden mojar en la mostaza. A este conjunto le va bien una cerveza rubia tipo lager o una cerveza de trigo sin alcohol y, para quienes evitan el alcohol, agua con gas bien fría con una rodaja de limón. Es una comida perfecta para un sábado por la noche cuando invitas a amigos a un "mini Oktoberfest" en casa y no quieres pasar todo el día frente a los fogones.
Ingredientes
- salchicha preferiblemente tipo bratwurst, de grosor medio - 8 piezas
- patatas para asar, por ejemplo tipo B - 800 g
- col fermentada (chucrut) ligeramente escurrida del exceso de jugo - 500 g
- cebolla medianas - 2 piezas
- manzana ácida, por ejemplo reineta o antonówka - 1 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 150 ml
- comino entero o molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- mostaza para servir, preferiblemente suave o bávara - 4 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Lava muy bien las patatas, no las peles y córtalas en gajos de unos 1,5–2 cm de grosor.
- Pon las patatas en una bandeja de horno, riégalas con 2 cucharadas de aceite, sala, espolvorea con pimienta y mezcla bien con las manos. Extiéndelas en una sola capa.
- Mete las patatas en el horno durante unos 35–40 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y doradas en los bordes. Remuévelas con una espátula a mitad de la cocción.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en láminas finas.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el chucrut (si está muy ácido, enjuágalo brevemente con agua y escúrrelo), la manzana y el comino. Vierte el caldo y mezcla.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina la col a fuego lento 20–25 minutos, hasta que esté tierna y el sabor se suavice ligeramente. Remueve cada pocos minutos y, si hace falta, añade un poco de agua.
- Mientras se estofa la col, calienta una fina capa de aceite en otra sartén a fuego medio. Coloca las salchichas y fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel esté bien dorada por todos los lados y el interior caliente.
- Al final prueba la col y ajusta de sal y pimienta. Si te gusta, puedes añadir una pizca más de comino.
- Sirve en los platos una porción de col, al lado las patatas asadas y unas 2 salchichas por persona. Acompaña con mostaza en un cuenco.
Conservación
Las sobras se conservan en la nevera 2–3 días. Calienta la col y la salchicha suavemente en una sartén o en el horno, y las patatas mejor en el horno o en una sartén para que recuperen algo de su textura crujiente.
