Brandade de bacalao – pasta cremosa de bacalao y patatas Recipe
La brandade es una pasta provenzal de pescado y patatas que los franceses comen con tostadas o como plato caliente acompañado de ensalada. Tradicionalmente se prepara con bacalao salado, pero en la versión casera funciona muy bien un lomo fresco o congelado. De sabor recuerda a una mezcla entre puré de patatas y un paté de pescado para untar el pan, aromatizado con ajo y aceite de oliva.
France
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🎉
Fiesta
🌙
Merienda-cena
🌿
Suave
Umami
Cremoso
Con ajo
Saciante
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Ingredientes
- bacalao lomo sin piel ni espinas, fresco o congelado - 400 g
- patatas harinosas, para puré - 400 g
- leche para cocer el pescado - 250 ml
- agua para cocer el pescado con la leche - 250 ml
- ajo - 3 diente
- aceite de oliva de oliva, de buena calidad - 4 cucharada
- nata opcional, para mayor cremosidad - 50 ml
- hoja de laurel - 1 pieza
- tomillo hojas secas o una ramita pequeña fresca - 0.5 cucharadita
- sal al gusto (con cuidado, el pescado puede ser salado)
- pimienta blanca o negra, al gusto
- perejil picado, para espolvorear - 2 cucharada
- pan baguette u otro pan blanco para tostadas, opcional - 8 rebanada
Ingrediente principal:
bacalao fresco
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos desde que hierva el agua. Escurre y reserva.
- Si utilizas bacalao congelado, descongélalo previamente y sécalo con papel de cocina.
- Vierte la leche y el agua en una olla, añade la hoja de laurel y el tomillo. Incorpora el lomo de bacalao, lleva a ebullición suave y cuece a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el pescado esté blanco y se desmenuce con facilidad.
- Saca el bacalao con una espumadera a un plato y retira la hoja de laurel. No tires el líquido de cocción: lo usarás para ajustar la consistencia.
- Pela el ajo. Pica finamente dos dientes y deja uno entero si quieres frotar con él las tostadas.
- Tritura las patatas cocidas con un pasapurés o machacador hasta obtener un puré liso.
- Añade al puré de patatas el bacalao cocido, desmenuzándolo con un tenedor en trozos pequeños. Incorpora el ajo picado.
- Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y, si la usas, la nata. Mezcla enérgicamente con una cuchara o varilla hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Si la mezcla queda demasiado densa, añade poco a poco líquido caliente de la cocción del pescado hasta conseguir la consistencia de un puré espeso.
- Sazona la pasta con pimienta y sal con cuidado, probando después de cada adición: el pescado puede estar ya salado.
- Espolvorea la brandade con el perejil picado y rocía con la 1 cucharada restante de aceite de oliva.
- Si quieres servirla con tostadas, dora ligeramente las rebanadas de pan en una sartén seca o en el horno y frótalas después con el diente de ajo partido por la mitad.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
Sí
Brandade przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub wody, żeby przywrócić kremową konsystencję. Można zamrozić do 1 miesiąca.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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