Bougatsa de queso – pastel griego de pasta filo con relleno de queso para el desayuno Recipe
La bougatsa de queso es un crujiente pastel de pasta filo relleno de un delicado relleno de queso ligeramente salado, que en Grecia se suele comer en el desayuno con café. En las calles de Salónica o Atenas se puede comprar en panaderías desde primera hora de la mañana, cortada en cuadrados y espolvoreada con azúcar glas. Sabe un poco como una mezcla entre tarta de queso y cruasán crujiente.
La bougatsa de queso combina capas ultracrujientes de pasta filo con un relleno cremoso y ligeramente salado que se sitúa a medio camino entre el postre y el tentempié salado. Este contraste de texturas —hojas de masa finas como papel y un interior suave— junto con la cobertura de azúcar glas y canela crean un desayuno que en Grecia se come a menudo de pie en la barra, acompañado de café.
Consejos del chef
La pasta filo se seca a toda velocidad, así que mantén las láminas cubiertas con un paño ligeramente húmedo y destápalas solo justo antes de untarlas con mantequilla. Desmenuza o tritura bien el requesón: los grumos grandes harán que el relleno quede irregular y puede agrietarse al cortar. Antes de hornear, marca suavemente las porciones sin llegar al fondo; así, después del horneado, será más fácil cortar la bougatsa sin romper las frágiles capas.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor aún templada, con un café griego fuerte o un espresso; es una opción estupenda para un desayuno de fin de semana sin prisas. También puedes servirla en un brunch dulce con fruta de temporada y yogur natural; en ese caso, no te excedas con el azúcar glas. En una fiesta funciona muy bien cortada en pequeños cuadrados como finger food, que desaparece del plato más rápido que un pastel clásico.
Ingredientes
- pasta filo - 250 g
- queso fresco tipo requesón - 400 g
- queso feta - 80 g
- huevo - 2 piezas
- azúcar - 3 cucharadas
- vainilla - 1 cucharadita
- mantequilla - 80 g
- leche - 50 ml
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar glas - 2 cucharadas
- canela - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Si utilizas pasta filo congelada, sáquela antes del congelador y descongélala según las instrucciones del paquete. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde de unos 25×30 cm.
- Desmenuza bien el requesón con un tenedor o tritúralo brevemente para que no queden grumos grandes. Añade la feta desmenuzada, el azúcar, la sal, la vainilla, la leche y 1 huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Derrite la mantequilla y prepara un pincel de cocina (o utiliza una servilleta de papel doblada para untar).
- Coloca la primera lámina de pasta filo en el fondo del molde, de manera que los bordes sobresalgan ligeramente. Úntala con una fina capa de mantequilla derretida. Coloca encima otra lámina y vuelve a untar con mantequilla. Repite hasta utilizar aproximadamente la mitad de la pasta (4–5 láminas).
- Distribuye el relleno de queso de forma uniforme sobre esta base y alisa la superficie con una cuchara.
- Cubre el relleno con las láminas restantes de pasta filo, untando cada lámina con mantequilla antes de colocar la siguiente. Al final, dobla hacia dentro los bordes sobresalientes de la masa formando un marco bonito.
- En un cuenco pequeño bate el huevo restante con 1 cucharada de agua. Unta la superficie del pastel con esta mezcla para que se dore bien.
- Antes de meter al horno, haz cortes superficiales en la parte superior con un cuchillo afilado, marcando cuadrados o rectángulos de porciones, pero sin llegar hasta el fondo.
- Hornea la bougatsa unos 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno cuajado. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el molde de forma suelta con papel de aluminio.
- Después de hornear, deja reposar el pastel 10–15 minutos para que se temple ligeramente. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas mezclado con canela y corta en porciones siguiendo las líneas marcadas.
Conservación
Guarda los restos a temperatura ambiente, bien cubiertos, durante 1 día, o en la nevera hasta 3 días. Para recuperar el crujiente, recalienta los trozos en el horno unos minutos; evita el microondas, que ablanda la pasta filo.
