Bolitas indias de arroz y frutos secos en jarabe de cardamomo Recipe
Un postre sencillo inspirado en los dulces indios que se sirven a menudo después de la comida o en fiestas, cuando ha sobrado arroz cocido en casa. El arroz cocido se mezcla con leche, azúcar y frutos secos, se forman bolitas suaves y luego se remojan brevemente en un jarabe tibio con cardamomo, gracias a lo cual quedan ligeramente elásticas por fuera y delicadamente jugosas por dentro.
El postre se inspira en los dulces indios a base de arroz y leche, que a menudo se preparan para aprovechar sobras de arroz cocido., En muchas casas indias, los dulces sencillos con cardamomo, frutos secos y jarabe de azúcar se sirven después de la comida o en celebraciones., La combinación de arroz cremoso, especias cálidas y frutos secos es típica de la repostería del sur de Asia, pero la receta está adaptada para una preparación casera sencilla.
Permite transformar un arroz cocido sencillo en un postre festivo con pocos ingredientes adicionales., Recoge sabores clásicos de la repostería india (cardamomo, frutos secos, jarabe de azúcar) en un formato fácil de servir en porciones individuales., Es naturalmente sin huevo y puede hacerse sin lácteos usando leche vegetal y grasa vegetal en lugar de ghee.
Dlaczego ta wersja działa
- Utiliza arroz cocido en leche, lo que da una textura muy cremosa y ayuda a que las bolitas se unan sin necesidad de harinas adicionales.
- El breve remojo en jarabe caliente con cardamomo aporta sabor intenso sin que las bolitas se deshagan.
- La mezcla de coco, anacardos y pasas equilibra cremosidad, crujiente y dulzor natural.
Consejos del chef
Si el arroz queda demasiado suelto, deja que repose unos minutos más para que absorba líquido antes de mezclar con el resto de ingredientes., Humedece ligeramente las manos con agua al formar las bolitas para que la masa no se pegue tanto., Prueba el jarabe antes de añadir el cardamomo y ajusta el nivel de dulzor a tu gusto, añadiendo un poco más de agua si lo prefieres más ligero.
Sugerencias de servicio
Sirve las bolitas en pequeños cuencos con un poco de jarabe en el fondo y espolvorea con un poco de coco rallado o cardamomo extra., Acompáñalas con té chai o té negro fuerte para equilibrar el dulzor., En una mesa de postres, preséntalas en mini cápsulas de papel o sobre cucharitas de degustación con unas gotas de jarabe.
Na co uważać
- No cuezas el arroz a fuego fuerte: podría pegarse al fondo y quemarse antes de ablandarse.
- No añadas el azúcar a la mezcla cuando el arroz esté muy caliente, porque puede volverse demasiado líquido y difícil de formar.
- El jarabe no debe hervir cuando añadas las bolitas, ya que podrían romperse.
- Aprieta bien las bolitas al formarlas para que no se desmoronen al remojarlas en el jarabe.
Zamienniki
- Sustituye la leche de vaca por leche de coco, de almendras o de avena para una versión sin lácteos.
- Si no tienes ghee, usa mantequilla normal o aceite vegetal neutro.
- Puedes cambiar los anacardos por almendras, pistachos o nueces, y las pasas por arándanos secos o dátiles picados.
- Si no te gusta el cardamomo, utiliza una pizca de canela o mezcla de especias para chai.
Ingredientes
- arroz blanco preferiblemente de grano corto o basmati - 150 g
- leche de vaca o vegetal - 300 ml
- azúcar para la mezcla de arroz - 80 g
- coco rallado - 40 g
- anacardos - 40 g
- pasas - 30 g
- mantequilla clarificada ghee o mantequilla normal - 20 g
- agua para el jarabe - 200 ml
- azúcar para el jarabe - 120 g
- cardamomo molido - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón para el jarabe, para que no se cristalice - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente, luego cuécelo en la leche a fuego lento durante 15–18 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que los granos estén muy blandos y absorban la mayor parte del líquido; deja que se temple ligeramente.
- En una sartén pequeña derrite la mantequilla ghee, añade los anacardos picados y fríelos 2–3 minutos a fuego medio, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma; después añade las pasas y fríe 30 segundos más, hasta que se hinchen un poco.
- Añade al arroz templado, pero no caliente, el azúcar, el coco rallado y los frutos secos salteados con las pasas, y mezcla bien; la masa debe quedar densa y pegajosa, y al tocarla con la mano debe poder formarse.
- Deja reposar la masa 10 minutos para que se asiente un poco y, mientras tanto, prepara el jarabe: en un cazo pequeño pon el azúcar, añade el agua y el zumo de limón, calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego hierve 5–7 minutos sin remover, hasta que el jarabe espese ligeramente y caiga más despacio de la cuchara.
- Retira el jarabe del fuego, añade el cardamomo y mezcla; el jarabe debe estar caliente pero no hirviendo, para que las bolitas no se deshagan.
- Con la masa de arroz ligeramente templada forma con las manos bolitas pequeñas del tamaño de una nuez, apretándolas bien para que queden compactas y lisas por fuera.
- Coloca las bolitas con cuidado en una fuente poco profunda y vierte el jarabe caliente por encima de manera que queden sumergidas al menos hasta la mitad; deja reposar 15–20 minutos, hasta que parte del jarabe se absorba y la superficie de las bolitas se vuelva ligeramente brillante.
- Sirve las bolitas templadas o completamente frías, sacándolas con cuidado del jarabe con una cuchara.
Conservación
Guarda las bolitas en la nevera dentro del jarabe, en un recipiente de vidrio o plástico con tapa. Antes de servir puedes templarlas ligeramente sacándolas 15 minutos de la nevera para que no estén heladas por dentro.
Estas bolitas son una forma estupenda de dar una segunda vida al arroz cocido y convertirlo en algo especial sin complicarse., El aroma del cardamomo en el jarabe recuerda a muchos postres tradicionales indios, pero la receta es lo bastante flexible como para adaptarla a lo que tengas en la despensa.
