Bifteki: hamburguesas griegas de carne picada con feta al horno Recipe
Bifteki son unas hamburguesas griegas de carne picada, a menudo rellenas de queso feta y horneadas en lugar de freírlas en abundante aceite. En las tabernas aparecen junto a souvlakis y carnes a la parrilla como plato principal contundente. Saben como una mezcla entre las albóndigas polacas y una hamburguesa, pero las hierbas y el queso feta les dan un carácter claramente mediterráneo.
Bifteki es un gran ejemplo de cómo convertir unas simples hamburguesas de carne en algo que sabe a plato de taberna de vacaciones: en el interior se esconde el queso feta salado y cremoso, y el conjunto huele a orégano y perejil. Hornearlas en el horno en lugar de freírlas da como resultado unas hamburguesas jugosas sin una nube de grasa en la cocina, y de paso puedes añadir verduras a la misma bandeja. Son unas "hamburguesas a la griega" que quedan igual de bien en el plato de diario que en una cena casera de estilo mediterráneo.
Consejos del chef
Amasa la carne con la mano durante unos minutos, hasta que la mezcla empiece a volverse ligeramente pegajosa: así las hamburguesas quedarán compactas y no se abrirán, y el feta se mantendrá en el interior. No te pases con la sal, porque el queso ya es salado por naturaleza; es mejor sazonar generosamente con pimienta y hierbas. Después de hornear, deja reposar los bifteki unos minutos en la bandeja: si los cortas enseguida, los jugos se escaparán y la carne quedará seca.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servirlos es con patatas asadas en la misma bandeja y un gran cuenco de ensalada griega con pepino, tomate y aceitunas. Para una reunión informal con amigos puedes meter los bifteki en una pita caliente, añadir hojas de lechuga, cebolla roja y una cucharada de salsa de yogur: obtendrás algo entre una hamburguesa y un bocadillo tipo gyros. Para beber, combina muy bien con un vino tinto ligero o una limonada casera de limón y menta.
Ingredientes
- carne picada de ternera puede ser mezcla de ternera y cerdo - 600 g
- queso feta desmenuzado o cortado en cubos - 150 g
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- pan rallado - 3 cucharadas
- leche para remojar el pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- aceite de oliva para pincelar las hamburguesas y la bandeja - 2 cucharadas
- sal al gusto, con moderación porque el feta es salado
- pimienta negra recién molida, al gusto
- limón para rociar antes de servir - 0.5 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear y úntala ligeramente con aceite de oliva.
- En un cuenco pequeño remoja el pan rallado con la leche y deja reposar 5 minutos, hasta que absorba el líquido y se ablande.
- En un cuenco grande pon la carne picada, añade la cebolla picada, el ajo, el huevo, el pan rallado remojado, el perejil, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla pegajosa y homogénea.
- Divide la carne en 8 porciones iguales. Forma con cada una una hamburguesa aplanada, coloca en el centro un poco de feta y cierra los bordes, formando una hamburguesa ovalada y bastante gruesa. Aplánala suavemente para que tenga unos 2 cm de grosor.
- Coloca las hamburguesas en la bandeja preparada y úntalas por encima con aceite de oliva usando un pincel o los dedos.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera y al pinchar salga un jugo transparente. A mitad de la cocción puedes darles la vuelta para que se doren de forma más uniforme.
- Al sacarlas del horno deja reposar los bifteki 5 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Antes de servir, rocíalos ligeramente con zumo de limón.
Conservación
Guarda los bifteki fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalos hasta 2–3 meses. Recalienta en el horno o en una sartén tapada para que se mantengan jugosos. Rocía con zumo de limón fresco justo antes de servir.
