Berenjenas griegas al horno con feta y tomate Recipe
Las berenjenas al horno con feta y tomate son una forma sencilla de disfrutar del sabor de una taberna griega sin salir de casa. En Grecia, platos similares se sirven a menudo como meze caliente o como cena ligera con pan y vino. Aquí funcionan de maravilla como plato principal sin carne o como acompañamiento de carne a la parrilla.
Estas berenjenas griegas saben como recién salidas de una isla: el queso feta salado, gratinado con tomates jugosos, impregna la pulpa cremosa de la verdura. El característico corte en cuadrícula de la berenjena hace que el aceite de oliva y las hierbas penetren en el interior, de modo que cada bocado está lleno de sabor y la piel se mantiene agradablemente flexible. Es un plato que combina el ambiente de una taberna junto al mar con la comodidad de una comida al horno casera.
Consejos del chef
Hornea las berenjenas hasta que el tenedor entre realmente sin resistencia: una pulpa demasiado dura es el error más frecuente en este plato. Si las berenjenas son muy amargas, ponles más sal y déjalas incluso 20 minutos, y luego sécalas bien para que no queden aguadas. No mezcles la feta demasiado enérgicamente con los tomates, solo intégrala con suavidad: así, después de hornear conservarás trozos de queso apetitosos, blandos pero visibles.
Sugerencias de servicio
Sirve las berenjenas con una baguette crujiente o pan de pita para poder recoger toda la salsa del plato; a mí me funcionan mejor como cena perezosa de fin de semana con una copa de vino blanco seco. También combinan muy bien con pollo a la parrilla sencillo o brochetas cuando organizas una noche “griega” en el balcón o en el jardín. Si las preparas para una fiesta, corta las mitades en trozos más pequeños y sírvelas como meze caliente para picar entre todos.
Ingredientes
- berenjena medianas, firmes - 2 piezas
- tomate maduros, medianos - 3 piezas
- queso feta desmenuzado - 150 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- cebolla morada cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- orégano seco - 1.5 cucharaditas
- perejil hojas picadas para espolvorear - 2 cucharadas
- sal para espolvorear las berenjenas, con moderación porque la feta es salada - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava las berenjenas, sécalas y córtalas a lo largo por la mitad. Con un cuchillo haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, procurando no cortar la piel.
- Coloca las mitades de berenjena en la bandeja con la piel hacia abajo. Espolvorea la pulpa con sal y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo en la superficie; luego sécalas suavemente con papel de cocina.
- Rocía cada mitad de berenjena con 2–3 gotas de aceite de oliva y úntalo con un pincel o con los dedos para que el aceite penetre en los cortes. Mete al horno durante 20 minutos, hasta que la pulpa se ablande.
- Mientras tanto, lava los tomates y córtalos en dados pequeños, retirando las partes duras. Pela la cebolla y córtala en plumas finas, pica finamente el ajo.
- En un bol mezcla los tomates, la cebolla, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, la pimienta y, si hace falta, una pizca de sal. Añade la feta desmenuzada y mezcla suavemente.
- Saca las berenjenas precocidas del horno. Con una cuchara presiona ligeramente la pulpa para hacer espacio para el relleno, pero sin retirarla por completo.
- Coloca una porción del relleno de tomate y queso sobre cada mitad de berenjena, presionando ligeramente para que no se desmorone. Rocía con el resto del aceite de oliva.
- Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea 18–20 minutos más, hasta que la feta se dore ligeramente y las berenjenas estén muy tiernas: el tenedor debe entrar fácilmente a través de la piel.
- Al sacar del horno, espolvorea las berenjenas con el perejil picado. Sirve calientes con pan o arroz.
Conservación
Guarda las berenjenas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén tapada, añadiendo si hace falta un chorrito de agua o aceite para que no se sequen.
