Berenjena salteada con carne picada y albahaca al estilo chino Recipe
La berenjena salteada con carne picada y albahaca es un aromático plato de wok, popular en el sur de China. Recuerda un poco a un guiso italiano de berenjena, pero en lugar de tomate lleva salsa de soja, ajo y albahaca asiática fresca o normal. Ideal para acompañar un cuenco de arroz cuando quieres combinar verdura y carne en un solo plato.
Este plato combina la berenjena cremosa y tierna con una salsa intensa y carnosa y albahaca fresca, creando algo a medio camino entre un salteado chino y un guiso espeso. En lugar de los tomates típicos de la cocina mediterránea, aquí el sabor lo construyen la salsa de soja, el ajo y el jengibre, que aportan un profundo umami con un carácter claramente asiático. Es un ejemplo típico de comida casera del sur de China: mucho sabor, pocos ingredientes y una sola sartén.
Consejos del chef
La berenjena absorbe la grasa como una esponja, así que conviene primero saltearla rápidamente en aceite bien caliente o rehogarla brevemente con un poco de agua para que se ablande sin deshacerse. Saltea la carne en tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor: esos trocitos ligeramente tostados son los que más sabor aportan a la salsa. Añade la albahaca justo al final, ya con el fuego apagado, para que no pierda aroma ni se oscurezca.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir la berenjena con un cuenco de arroz blanco o integral, que absorberá la salsa picante y carnosa. El plato combina muy bien con una ensalada crujiente de pepino o con bok choy blanqueado con ajo, que aportarán frescor. Es una gran idea para un almuerzo de sábado “de una sola sartén”, cuando quieres alimentar a varias personas sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- berenjena medianas, preferiblemente largas asiáticas, pero las normales también sirven - 2 pieza
- carne de cerdo picada o mezcla de cerdo y ternera picada - 200 g
- cebolla - 2 pieza
- ajo - 3 diente
- jengibre fresco - 10 g
- hojas de albahaca tailandesa o normal - 1 manojo
- salsa de soja - 2 cucharada
- salsa de ostras para vegetarianos se puede usar salsa de soja de setas - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- vinagre de arroz - 1 cucharadita
- agua - 60 ml
- aceite la berenjena absorbe aceite, así que no pongas demasiado poco - 4 cucharada
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
Preparación
- Corta las berenjenas en bastones alargados de unos 6–7 cm de largo y 1,5–2 cm de grosor. Sálalas ligeramente y déjalas reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo.
- Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta la cebolleta en rodajas, separando las partes blancas de las verdes.
- Separa las hojas de albahaca de los tallos; rompe por la mitad las hojas más grandes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el vinagre de arroz, el agua y los copos de chile.
- Enjuaga rápidamente la berenjena para quitar el exceso de sal y sécala con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la berenjena en una sola capa (si no cabe, fríe en tandas). Fríe 5–7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora las partes blancas de la cebolleta, el ajo y el jengibre. Sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- Añade la carne picada. Fríe 4–5 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que cambie completamente de color y se dore ligeramente.
- Vierte la salsa preparada, mezcla y cocina 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Añade la berenjena frita y mezcla con cuidado para que se impregne de la salsa. Cocina 2 minutos más a fuego bajo, hasta que la berenjena esté muy tierna.
- Por último, añade las hojas de albahaca y las partes verdes de la cebolleta, mezcla y cocina 30 segundos más, hasta que la albahaca se marchite.
- Sirve enseguida con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Al recalentar, hazlo suavemente en una sartén o en el microondas; la berenjena quedará más blanda, por lo que funciona muy bien como relleno de pan o tortitas.
