Banh ran man – bolitas de arroz fritas con relleno de carne Recipe
Banh ran man son bolitas de masa de arroz crujientes por fuera y tiernas por dentro, rellenas de un aromático sofrito de carne y verduras. En Vietnam se compran como tentempié callejero, a menudo para el segundo desayuno o después de la escuela. Su sabor recuerda un poco a las empanadillas asiáticas fritas, pero en lugar de masa de trigo llevan una masa elástica y ligeramente masticable de harina de arroz.
Vietnam
Dificultad: Difícil
🍿
Aperitivo
🎉
Fiesta
🌿
Suave
Umami
Salado
Crujiente
Saciante
Reconfortante
Tiempo de preparación
45 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
70 min
Porciones
6
Ingredientes
- harina de arroz glutinoso - 250 g
- harina de arroz - 50 g
- agua caliente, pero no hirviendo - 220 ml
- azúcar para la masa - 1 cucharada
- sal para la masa y el relleno - 0.5 cucharaditas
- carne de cerdo picada - 200 g
- setas shiitake negras secas (tipo mu-err) remojadas y picadas - 10 g
- zanahoria finamente picada - 1 pieza
- chalota finamente picada - 2 pieza
- salsa de pescado para el relleno - 1.5 cucharadas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 700 ml
- salsa de chile para servir - 4 cucharadas
Ingrediente principal:
harina de arroz glutinoso
Preparación
- Cubre las setas con agua caliente y déjalas en remojo 15–20 minutos, hasta que se ablanden. Después escúrrelas y pícalas finamente.
- En un cuenco mezcla la carne picada, las setas picadas, la zanahoria, la chalota, la salsa de pescado, la pimienta y una pizca de sal. Amasa con la mano o con una cuchara hasta que los ingredientes se integren bien.
- Forma con el relleno pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- En otro cuenco mezcla la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz normal, el azúcar y 0,25 cucharadita de sal. Ve añadiendo poco a poco el agua caliente, mezclando con una cuchara, hasta obtener una masa blanda y templada.
- Cuando la masa se haya enfriado un poco, amásala con las manos durante 3–4 minutos, hasta que esté lisa y elástica y no se pegue demasiado a las manos. Si está demasiado seca, añade un poco de agua; si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz.
- Divide la masa en 16–18 porciones. Aplana cada porción en la palma de la mano formando un disco, coloca en el centro una bolita de relleno y sella bien los bordes formando una bola lisa. Asegúrate de que no haya grietas, porque el relleno podría salir durante la fritura.
- Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a unos 170–180 °C. Si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de masa: debe subir a la superficie de inmediato y freírse suavemente sin quemarse al instante.
- Fríe las bolitas por tandas durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén uniformemente doradas y ligeramente hinchadas. No pongas demasiadas a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
- Saca las bolitas con una espumadera y colócalas sobre un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sírvelas calientes o templadas con salsa de chile para mojar.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
Sí
Las bolitas fritas saben mejor recién hechas, pero puedes guardarlas en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días y recalentarlas en el horno o en una freidora de aire para que recuperen parte de su textura crujiente. También puedes congelarlas ya fritas y recalentarlas directamente del congelador a temperatura moderada.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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