Asado de paleta de cerdo con cebolla y mejorana Recipe
El asado de paleta de cerdo con cebolla y mejorana es un clásico plato casero de almuerzo que suele aparecer los domingos o en celebraciones familiares. La carne se hornea durante mucho tiempo hasta quedar tierna y jugosa, y la cebolla se transforma en una salsa natural y aromática. Es un poco como un gulash, pero en forma de asado: ideal para acompañar con patatas y col fermentada.
Este asado es la esencia del almuerzo dominical polaco: paleta cocinada lentamente, cebolla deshecha en una salsa natural y ligeramente dulce y una buena pizca de mejorana. La carne queda tan tierna como en un gulash, pero mantiene la forma de las rodajas, por lo que se ve festiva en la fuente. El aroma herbal y a cebolla que invade la cocina es difícil de confundir con cualquier otro plato.
Consejos del chef
Es imprescindible dorar la paleta en una sartén bien caliente antes de hornearla: así se sellan los jugos en el interior y se aporta profundidad de sabor a la salsa. Hornéala tapada y riégala de vez en cuando con la salsa formada o con un poco de agua, porque una temperatura demasiado alta y seca puede convertir incluso una buena carne en una suela. Corto la cebolla en plumas y no en dados: tras una cocción larga se transforma en una salsa espesa y casera sin necesidad de espesar con harina.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con puré de patatas y col fermentada rehogada o remolacha caliente: un conjunto perfecto para un almuerzo dominical después de un paseo. Para celebraciones familiares sírvela cortada en rodajas en una gran fuente, napada con salsa y rodeada de pepinillos fermentados o ensalada de col roja. Para beber combina bien con compota de cereza o vino tinto seco si planeas un almuerzo más “adulto”.
Ingredientes
- paleta de cerdo deshuesada en una pieza o en dos más pequeñas - 1200 g
- cebolla grandes - 3 pieza
- ajo - 4 diente
- mejorana seca - 2 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 4 grano
- caldo de verduras o agua - 300 ml
- aceite para dorar la carne - 2 cucharada
- sal o al gusto - 1.5 cucharadita
- pimienta o al gusto - 0.5 cucharadita
- harina opcional, para espesar la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Enjuaga la carne bajo agua fría y sécala con papel de cocina. Si tiene trozos de grasa muy gruesos, puedes recortarlos parcialmente, pero deja algo para que el asado quede jugoso.
- Unta bien la paleta con sal, pimienta, mejorana y ajo prensado. Deja reposar al menos 15 minutos (mejor aún varias horas en la nevera) para que la carne se impregne de las especias.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas o medias lunas gruesas.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego bastante fuerte. Coloca la carne y dóralas por todos los lados durante 2–3 minutos por lado, hasta que la superficie se tueste. Esto aportará más sabor al asado.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Pasa la cebolla cortada, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica a una fuente apta para horno. Coloca encima la carne dorada. Vierte un poco de caldo o agua en la sartén donde se doró la carne, remueve raspando los restos del fondo y vierte este líquido en la fuente con la carne. Añade el resto del caldo.
- Cubre la fuente con tapa o con papel de aluminio e introdúcela en el horno precalentado. Hornea aproximadamente 1,5 horas. Cada 30 minutos riega la carne con la salsa del fondo de la fuente. Al final del horneado comprueba con un tenedor: si la carne está tierna y se pincha fácilmente, está lista.
- En los últimos 15–20 minutos de horneado puedes quitar la tapa para que la carne se dore ligeramente por encima.
- Saca la carne ya asada a una tabla y déjala reposar 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa.
- Pasa la cebolla y la salsa de la fuente a una cacerola. Si quieres una salsa fina, puedes triturarla con batidora. Si prefieres una salsa con trozos de cebolla, déjala tal cual.
- Si la salsa está demasiado líquida, mezcla la harina con 3 cucharadas de agua fría, viértela en la cacerola con la salsa, mezcla bien y lleva a ebullición, removiendo hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Corta la carne en rodajas y sírvela napada con la salsa de cebolla caliente.
Conservación
Guarda el asado en la nevera hasta 3 días o congélalo en porciones con un poco de salsa. Se recalienta muy bien en una cacerola a fuego lento o en el horno tapado, añadiendo si es necesario un poco de agua o caldo.
