Arroz glutinoso tailandés salado con cerdo a la parrilla Recipe
El arroz glutinoso suele asociarse con postres, pero en Tailandia se come muy a menudo en versión salada, como acompañamiento de carne a la parrilla. Aquí lo combinamos con una aromática carne de cerdo de sartén grill, ligeramente dulce. Es un plato perfecto para un fin de semana tranquilo, cuando quieres sentir el ambiente del street food tailandés sin salir de casa.
El arroz glutinoso salado con cerdo a la parrilla es la esencia del street food tailandés: se come con las manos, formando pequeñas bolitas de arroz que se mojan en la salsa de la carne. La combinación de cerdo ligeramente dulce y caramelizado con el arroz elástico y suave sacia, pero sin la pesadez típica de muchos platos europeos con patatas. Es una forma estupenda de descubrir la faceta menos obvia y no dulce del arroz glutinoso.
Consejos del chef
Enjuaga muy bien el arroz glutinoso hasta que el agua esté casi transparente: así los granos se separarán mejor y no se convertirán en un bloque compacto. Asa el cerdo en una sartén grill bien caliente: busca marcas de parrilla oscuras y bordes ligeramente tostados, pero sin resecar la carne por dentro; al cortarla debe seguir jugosa. Si usas arroz jazmín normal en lugar de arroz glutinoso, acorta un poco el tiempo de cocción y déjalo reposar tapado para que absorba el resto del vapor.
Sugerencias de servicio
Sírvelo al estilo de los puestos callejeros de Bangkok: en un cuenco el arroz, en otro la carne cortada en tiras, y un pequeño bol con salsa picante de chile y lima. Acompaña con té de jazmín frío o té verde con hielo, que suavizan el picante. Es un plato ideal para una tarde de sábado relajada en el balcón, cuando te apetece algo "a la parrilla" pero no quieres encender una barbacoa de verdad.
Ingredientes
- arroz glutinoso (arroz para sushi o arroz jazmín) mejor arroz glutinoso, pero el jazmín también sirve - 300 g
- lomo de cerdo sin hueso cortado en lonchas finas - 500 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado - 1.5 cucharadas
- azúcar de palma o de caña se puede sustituir por azúcar blanco - 2 cucharadas
- dientes de ajo machacados o finamente picados - 4 dientes
- raíz de cilantro o tallos de cilantro finamente picados; se pueden sustituir por hojas de perejil y una pizca de comino molido - 2 cucharadas
- pimienta blanca molida se puede usar negra - 0.5 cucharaditas
- aceite - 2 cucharadas
- pepino fresco cortado en medias rodajas para servir - 1 pieza
- chalota o cebolla roja pequeña cortada en plumas finas - 1 pieza
- guindilla fresca opcional, para servir - 1 pieza
- lima cortada en cuartos - 1 pieza
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría, hasta que el agua esté casi transparente. Cubre con agua limpia y deja en remojo al menos 30 minutos (si tienes tiempo, hasta 2 horas).
- Después del remojo, escurre el arroz. Pásalo a una olla de fondo grueso y cúbrelo con agua hasta que llegue aproximadamente 1 cm por encima de la superficie del arroz. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12–15 minutos, hasta que el agua se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos para que el arroz termine de hacerse.
- En un bol mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo, la raíz o tallos de cilantro picados y la pimienta molida. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Introduce las lonchas de lomo en la marinada y embadurna bien la carne. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 horas en la nevera.
- Calienta una sartén grill o una sartén normal a fuego medio-alto. Añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente (debe ondular ligeramente), coloca las lonchas de carne en una sola capa.
- Fríe la carne 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada y los bordes ligeramente tostados. Si las lonchas son más gruesas, fríe un poco más, hasta que en el interior no quede carne rosa cruda.
- Pasa la carne de cerdo hecha a un plato y cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Remueve el arroz glutinoso con cuidado con un tenedor o espátula para airearlo. Debe quedar tierno, ligeramente pegajoso y formar pequeños grumos.
- En los platos, forma porciones de arroz (puedes usar un cuenco pequeño como molde). Coloca al lado las lonchas de cerdo a la parrilla.
- Sirve con las rodajas de pepino, las plumas de chalota, trozos de guindilla y los cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda el arroz y la carne en recipientes separados en la nevera y consume en 2 días. Al recalentar el arroz, añade una o dos cucharadas de agua y caliéntalo tapado para que recupere su textura. La carne se puede recalentar suavemente en una sartén o al vapor para que no se seque demasiado.
