Albóndigas españolas de pavo en salsa de almendra y limón Recipe
Estas delicadas albóndigas de pavo en una salsa clara de almendra molida y limón son una versión más ligera de las albóndigas españolas, a menudo servidas en los bares de tapas. La salsa es cremosa pero sin nata: la textura la aportan el pan triturado y las almendras, como en muchas recetas castellanas antiguas. El plato funciona de maravilla como comida familiar y, en porciones más pequeñas, como tapas calientes para una reunión con amigos.
Estas albóndigas españolas de pavo son una versión más ligera y delicada de las albóndigas tradicionales, pero conservan todo el carácter de la cocina castellana. La salsa cremosa sin nata, espesada con pan y almendras molidas y con un toque de limón, ofrece a la vez la sensación de un plato reconfortante y de unas tapas elegantes. La combinación del suave pavo con la salsa de frutos secos y cítricos hace que este plato sepa diferente a las típicas albóndigas en salsa de nata.
Consejos del chef
Amasa la carne con la mano hasta que la mezcla empiece a volverse ligeramente pegajosa: así las albóndigas no se desharán al freírlas y guisarlas. Rebózalas en harina de forma muy ligera, solo lo justo para crear una fina costra; si usas demasiada, la salsa quedará harinosa y pesada. Con el limón es fácil pasarse: añade el zumo poco a poco al final, probando después de cada cucharada, porque el caldo y las almendras también influyen en el equilibrio de acidez.
Sugerencias de servicio
Para una comida familiar sirve las albóndigas con arroz blanco o patatas cocidas, que absorberán la salsa cremosa, y una ensalada sencilla con aceite de oliva. En versión tapas funcionan muy bien en cuencos pequeños, con baguette crujiente y una copa de vino blanco seco, por ejemplo un verdejo o un albariño ligero. Para una reunión con amigos puedes servirlas junto a aceitunas, pimientos asados y una tabla de quesos, creando una pequeña “noche española” sin horas de cocina.
Ingredientes
- carne de pavo picada - 500 g
- pan de trigo sin corteza, mejor del día anterior - 60 g
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- almendras molidas sin piel - 60 g
- limón ralladura y zumo - 1 pieza
- caldo de pollo puede ser de pastilla de buena calidad - 500 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- perejil picado - 2 cucharadas
- aceite de oliva para freír - 3 cucharadas
- harina de trigo para rebozar las albóndigas - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta el pan en trozos pequeños, ponlo en un cuenco y cúbrelo con la leche. Deja reposar 5–10 minutos hasta que se ablande por completo.
- En un cuenco grande pon la carne de pavo, añade el huevo, el pan escurrido del exceso de leche, 1 cucharada de perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente pegajosa.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Rebózalas ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 6–8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, procurando que no se queme.
- Incorpora las almendras molidas, mezcla y sofríe 1–2 minutos, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma a fruto seco.
- Vierte el caldo, añade la ralladura de medio limón y 2 cucharadas de su zumo. Remueve, lleva a ebullición suave y cocina 5 minutos a fuego bajo.
- Retira la sartén del fuego, pasa la salsa a un vaso alto y tritúrala con batidora hasta que quede lisa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora las albóndigas doradas. Cocina a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro y la salsa espese ligeramente. Si es necesario, rectifica de sal, pimienta y añade más zumo de limón al gusto.
- Antes de servir espolvorea con el resto del perejil. Sirve caliente con arroz, patatas o un trozo de pan crujiente.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalientan mejor a fuego lento en una sartén, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También se pueden congelar hasta 2–3 meses.
