Albóndigas alemanas de ternera en salsa asada Recipe
Delicadas albóndigas de carne de ternera picada guisadas en una salsa asada oscura, ligeramente cebollada. En Alemania estas albóndigas se sirven a menudo con puré de patatas o knödeles para la comida del domingo. El sabor es suave pero profundo, algo así como una mezcla entre albóndigas y salsa de asado.
Estas albóndigas de ternera son más delicadas que las clásicas de ternera y cerdo, pero gracias a la salsa asada oscura siguen teniendo un marcado carácter de "comida de domingo". El panecillo remojado y la cebolla sofrita hacen que el interior se mantenga jugoso y tierno, y la salsa recuerda al sabor de un asado tradicional, solo que en una forma más cómoda de albóndigas. Es un plato que encaja perfectamente en la tradición alemana de comidas familiares con puré de patatas o knödeles.
Consejos del chef
Escurre muy bien el panecillo después de remojarlo: demasiado líquido hará que la mezcla para las albóndigas quede floja y pueden deshacerse en la salsa. Amasa la carne con la mano durante unos minutos, hasta que se vuelva ligeramente pegajosa: es la señal de que la proteína se ha ligado y las albóndigas mantendrán la forma. Sofríe la harina solo un momento antes de añadir el caldo, para que la salsa no tenga sabor a crudo, pero sin que llegue a quemarse y amargar.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas con un puré de patatas muy fino o con knödeles y una sencilla ensalada de zanahoria o remolacha: así la salsa tiene en qué empaparse. Es una gran idea para una comida de domingo cuando quieres servir algo más elegante que unas albóndigas en salsa de tomate, pero sin pasarte medio día vigilando un asado. Si te sobran albóndigas con salsa, al día siguiente puedes recalentarlas y servirlas con pasta o con trigo sarraceno para una comida rápida después del trabajo.
Ingredientes
- carne picada de ternera - 500 g
- panecillo de trigo - 1 pieza
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas
- caldo de carne de vacuno - 500 ml
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- perejil - 2 cucharadas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta el panecillo en trozos, ponlo en un cuenco y cúbrelo con la leche. Deja reposar 10 minutos hasta que se empape por completo y luego estruja el exceso de líquido con las manos.
- Pela la cebolla y pícalas muy fina. En una sartén pequeña derrite 1 cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida, sin dorarse. Deja que se temple.
- En un cuenco grande pon la carne picada, el panecillo escurrido, la cebolla sofrita, el huevo, el perejil picado, 1 cucharadita de sal y pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande. Deberían salir unas 16–20 piezas.
- En una olla ancha o sartén honda derrite 1 cucharada de mantequilla. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 4–5 minutos, girándolas con cuidado, hasta que se doren ligeramente por todos los lados.
- Espolvorea las albóndigas con la harina y sacude suavemente la sartén para que la harina las recubra y se sofría un poco.
- Vierte el caldo, añade la mostaza y remueve con cuidado para que la harina se mezcle con el líquido. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la salsa solo burbujee suavemente.
- Guisa las albóndigas en la salsa 20–25 minutos con tapa, moviendo la sartén de vez en cuando con suavidad para que nada se pegue al fondo.
- Al final prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, cuécela unos minutos sin tapa hasta que espese ligeramente.
- Sirve las albóndigas napadas con la salsa, preferiblemente con puré de patatas o knödeles.
Conservación
Las albóndigas con salsa se conservan bien 2–3 días en la nevera. Al recalentarlas, hazlo a fuego suave o en el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También se pueden congelar hasta 2–3 meses.
