Albóndigas alemanas de cerdo en salsa de cerveza Recipe
Tiernas albóndigas de carne de cerdo picada guisadas en una delicada salsa a base de cerveza y cebolla, un plato casero que aparece a menudo en comedores y cocinas familiares alemanas. Su sabor recuerda a una mezcla entre los pulpitos polacos y un gulash checo de cerveza, pero en una versión más ligera y con más salsa. Ideal para una comida saciante entre semana, cuando quieres algo contundente sin pasar horas frente a los fogones.
Estas albóndigas en salsa de cerveza son una variante de las populares “Frikadellen” alemanas servidas con salsa, especialmente en regiones cerveceras como Renania o Baviera. En comedores y cantinas suelen servirse con patatas y chucrut como un plato contundente para el almuerzo de trabajadores.
Estas albóndigas alemanas en salsa de cerveza son la quintaesencia de la comida casera de los comedores y cocinas de allí: carne tierna y bien sazonada en una salsa delicada con un ligero toque de lúpulo. La combinación de cerveza, cebolla y mejorana recuerda al sabor de un gulash, pero en una versión más ligera y con más salsa, perfecta para napar patatas o cereales. Es un plato que parece sencillo, pero desaparece de la sartén más rápido de lo que tarda en enfriarse.
Dlaczego ta wersja działa
- El pan bien escurrido aporta un interior tierno a las albóndigas sin riesgo de que se deshagan.
- Dorar las albóndigas antes de guisarlas intensifica el sabor y aporta un color más profundo a la salsa.
- Añadir la harina a la cebolla en lugar de al líquido garantiza una salsa lisa y sin grumos.
- La combinación de cerveza y caldo da una salsa sabrosa pero no amarga, adecuada también para niños.
Consejos del chef
Escurre muy bien el panecillo después de remojarlo: si queda demasiada leche, la mezcla para las albóndigas será demasiado blanda y pueden deshacerse al freírlas. Forma las albóndigas con las manos húmedas y no las hagas demasiado grandes para que se cocinen bien por dentro durante el guiso. No hiervas la salsa a fuego fuerte después de añadir la cerveza y el caldo, porque puede cortarse y perder su textura delicada y sedosa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir estas albóndigas con puré de patatas, ñoquis o cebada perlada, que absorbe muy bien la salsa. Acompáñalas con una sencilla ensalada de chucrut o de pepinos ligeramente encurtidos y tendrás una comida casera completa como en una "Mensa" alemana. Es un plato estupendo para una comida entre semana después del trabajo, cuando quieres alimentar a la familia con algo contundente en menos de una hora.
Na co uważać
- No subas el fuego de golpe después de añadir la cerveza y el caldo: la salsa puede cortarse y separarse.
- Si la mezcla está muy suelta, añade 1–2 cucharadas de pan rallado; de lo contrario, las albóndigas pueden romperse al darles la vuelta.
- No te apresures al dorar la cebolla: si se quema, dará una salsa amarga y desagradable.
Zamienniki
- Puedes sustituir parte de la cerveza por agua o caldo si prefieres una salsa más suave.
- La carne de cerdo se puede cambiar por una mezcla de cerdo y ternera para un sabor más completo.
- El pan de trigo se puede sustituir por un panecillo tipo viena (bollo alemán) o por 2–3 cucharadas de pan rallado remojado en leche.
Ingredientes
- carne de cerdo picada - 500 g
- panecillo de trigo - 1 pieza
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 2 piezas
- cerveza - 250 ml
- caldo de verduras - 250 ml
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- mejorana - 1 cucharadita
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta el panecillo en trozos, ponlo en un bol y cúbrelo con la leche. Deja reposar 5–10 minutos hasta que se empape bien, luego escurre el exceso de líquido con las manos.
- Pela una cebolla y pícalas muy fina. Pela la otra cebolla y córtala en plumas finas: será para la salsa.
- En un bol grande pon la carne picada, el panecillo escurrido, la cebolla picada, el huevo, la mejorana, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente pegajosa.
- Con la mezcla forma albóndigas del tamaño de una nuez grande, humedeciendo ligeramente las manos para que no se peguen.
- En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio. Coloca las albóndigas y fríelas 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas por todos los lados. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade la cebolla cortada en plumas. Sofríe 5–7 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Espolvorea la cebolla con la harina, mezcla y sofríe 1 minuto más. Vierte la cerveza, mezclando bien para que no queden grumos, y al cabo de un momento añade el caldo.
- Añade la mostaza, mezcla e incorpora de nuevo las albóndigas a la salsa. Tapa la sartén y guisa a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente hechas y la salsa haya espesado ligeramente.
- Al final prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Me gusta preparar estas albóndigas los miércoles, sabiendo que el jueves recalentaré lo que quede y tendré la comida prácticamente hecha: la salsa al día siguiente está aún más rica. A menudo también sustituyo parte de la cerveza por agua cuando cocino para personas que prefieren un sabor más suave, sin un amargor marcado.
