Pasta con salsa de queso cuatro quesos Recipe
La pasta quattro formaggi, es decir, pasta con salsa de cuatro quesos, es la forma italiana de subir el ánimo después de un día largo. La salsa es espesa, cremosa y muy quesera, algo así como la versión italiana de la comida casera reconfortante. Ideal para una comida rápida cuando quieres algo saciante y sencillo, pero con un resultado digno de restaurante.
La pasta quattro formaggi es la quintaesencia de la comida reconfortante a la italiana: una salsa densa y aterciopelada de varios quesos envuelve la pasta y aporta una sensación inmediata de saciedad y confort. Cada queso aporta matices distintos: unos son más picantes e intensos, otros más mantecosos y suaves, de modo que la salsa es muy rica en sabores aunque se prepare en muy poco tiempo. Es un plato que parece de restaurante, pero en la práctica solo requiere una olla y una sartén.
Consejos del chef
Las salsas de queso prefieren el fuego bajo: añade los quesos a la mezcla caliente, pero no hirviendo, de nata y leche, removiendo constantemente para que se fundan de forma uniforme y no se corten. Elige quesos con distintas texturas (por ejemplo, parmesano, gorgonzola, un queso azul más blando, mozzarella o fontina) y rállalos fino para que se derritan con facilidad. Mezcla la pasta con la salsa justo después de escurrirla, junto con un poco del agua de cocción: esto ayuda a obtener una salsa lisa y brillante que se adhiere bien a la pasta.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente, espolvoreada con pimienta negra recién molida y, si quieres, un poco de ralladura de limón o perejil picado para aligerar la sensación grasa de la salsa. Acompaña con una ensalada verde sencilla con vinagreta ligera y una copa de vino blanco seco, que refrescará el paladar. Es una opción estupenda para una noche después de un día largo de trabajo, cuando necesitas algo saciante y reconfortante pero no quieres pasar una hora cocinando.
Ingredientes
- pasta - 400 g
- nata para cocinar 30% o 36% - 250 ml
- leche para una salsa más ligera - 100 ml
- queso - 60 g
- queso - 50 g
- queso si viene en bola, desgarra en trozos - 80 g
- queso rallado - 60 g
- mantequilla - 20 g
- ajo opcional - 1 clavo
- sal al gusto, con moderación, los quesos ya son salados
- pimienta negra recién molida al gusto
- perejil picado, para servir - 1 manojo
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua, sala ligeramente y cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 vaso de agua de cocción y escurre el resto.
- Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa. En una cazuela ancha o sartén honda derrite la mantequilla a fuego bajo. Si usas ajo, añádelo finamente picado y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Vierte la nata y la leche y calienta a fuego medio hasta que el líquido esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Añade el queso azul desmenuzado (por ejemplo, gorgonzola), el parmesano rallado, la mozzarella y el queso amarillo. Remueve suavemente con una cuchara o varilla durante 3–5 minutos, hasta que los quesos se fundan y obtengas una salsa lisa y espesa. Si queda demasiado densa, añade un poco de leche o agua de la pasta.
- Salpimenta con pimienta negra recién molida. Prueba y, si hace falta, añade un poco de sal, recordando que los quesos ya son salados.
- Incorpora la pasta cocida a la salsa y mezcla bien a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que quede bien cubierta. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con perejil picado y más parmesano si te apetece.
Conservación
La pasta con salsa de queso está más rica recién hecha. Si te sobra, guárdala en la nevera hasta 1 día y caliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de leche o agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa.
