Thai Rice Noodles with Vegetables and Egg in Garlic-Lime Sauce Recipe
This simple rice noodle dish is something between pad thai and a vegetable stir-fry. Lots of colorful vegetables, egg, and an aromatic sauce with garlic, lime, and fish sauce make a quick dinner that tastes like it’s from a Bangkok street stall, but without complicated ingredients.
To luźno inspirowana wersja pad thai, dostosowana do domowych warunków i składników z supermarketu, bez tamaryndowca i suszonych krewetek, ale z zachowaniem kontrastu słone–kwaśne–słodkie.
To danie daje wrażenie tajskiego makaronu z woka, ale bazuje na kilku prostych sosach i warzywach, które naprawdę kupisz w osiedlowym sklepie. Dzięki jajku i kiełkom jest sycące jak pełne danie, a jednocześnie lekkie i świeże od limonki i chili. Szybki czas smażenia pozwala zachować chrupkość warzyw i sprężystość makaronu.
Chef's tips
Przed wrzuceniem makaronu na patelnię rozdziel go rękami – jeśli się skleja, szybko przelej go ciepłą wodą, inaczej powstaną twarde grudki. Łatwo przeciągnąć warzywa: gdy tracą intensywny kolor i zaczynają się łamać zamiast wyginać, są już za miękkie. Wok lub patelnia muszą być naprawdę gorące, żeby składniki się smażyły, a nie dusiły w sosie i wodzie z warzyw.
How to serve
Podawaj w głębokich miskach, z dodatkową limonką i płatkami chili dla osób lubiących ostrzej. Obok postaw prostą sałatkę z ogórka z octem ryżowym lub sosem sojowym. To świetne danie na szybki wieczór w stylu „street food” – patelnię możesz postawić na środku stołu i każdy nakłada sobie porcję.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu zbyt długo – gdy łatwo się zgina, ale lekko stawia opór, jest gotowy; przemoczony będzie się rwał i rozpadnie na patelni.
- Nie przeładowuj patelni warzywami – jeśli tworzą grubą warstwę, smaż je partiami, inaczej zamiast stir-fry dostaniesz duszoną, miękką mieszankę.
- Czosnek smaż tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć; zbrązowiony zrobi się gorzki i zdominuje świeży, limonkowy charakter sosu.
Ingredients
- rice noodles ryżowy wstążki - 150 g
- eggs - 2 pieces
- carrot - 1 pieces
- bell pepper żółta lub czerwona - 1 pieces
- zucchini - 0.5 pieces
- onion dymka - 3 pieces
- garlic - 3 cloves
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- soy sauce sojowy - 1 tablespoon
- sugar - 1 teaspoon
- lime juice - 1.5 tablespoons
- oil roślinny - 2 tablespoons
- fresh or dried chili pepper - 0.5 pieces
- mung bean sprouts - 50 g
- roasted unsalted peanuts - 2 tablespoons
Preparation
- Pour very hot but not boiling water over the rice noodles and set aside for 8–10 minutes, until they soften but are still slightly springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- In a small bowl, mix the fish sauce, soy sauce, sugar, lime juice, and 1 tablespoon of water. Set aside.
- Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan or wok over medium-high heat. Crack in the eggs, gently stir as for scrambled eggs, and fry for 1–2 minutes until just set. Transfer to a plate.
- In the same pan, add the second tablespoon of oil. Add the garlic and chili and fry for about 30 seconds, stirring, until very fragrant but not browned.
- Add the carrot, bell pepper, and zucchini. Fry for 4–5 minutes over medium-high heat, stirring often, until the vegetables soften but remain slightly crisp.
- Add the soaked rice noodles and mung bean sprouts. Pour in the prepared sauce and stir-fry for 2–3 minutes, until the noodles absorb some of the sauce and are evenly coated.
- Add the cooked eggs, gently break them into smaller pieces with a spatula, and mix with the noodles. Add most of the sliced spring onion, reserving some for sprinkling.
- Serve immediately, sprinkled with the remaining spring onion and chopped peanuts. You can serve extra lime wedges on the side for squeezing over the plate.
Storage
Makaron najlepiej smakuje od razu, gdy jest sprężysty i śliski. Po kilku godzinach mięknie i chłonie sos; resztki trzymaj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody lub oleju, aż znów będzie luźny i gorący.
Najczęściej robię ten makaron, kiedy zapomnę ugotować ryż, a w szafce czeka paczka makaronu ryżowego „na wszelki wypadek”. Dorzucam resztki warzyw z lodówki i za każdym razem wychodzi trochę inna, ale równie dobra wersja.
