Thai Rice Noodle Salad with Cucumber and Herbs Recipe
A light, refreshing salad with rice noodles, cucumber and plenty of fresh herbs is the perfect dish for warm days. In Thailand, similar salads are often served as a side to grilled meats, but they can easily be a standalone, light meal. The flavor is a bit like Vietnamese spring rolls, just in a “no-wrapping” version.
Sałatki z makaronem ryżowym i ziołami są popularne w Tajlandii i sąsiednim Wietnamie jako lekkie dania na upały, często serwowane obok grillowanych mięs. Ten typ sałatki przypomina smakowo wnętrze świeżych spring rollsów, ale podawany jest w formie miski.
To sałatka o profilu smakowym bardzo zbliżonym do świeżych tajsko-wietnamskich spring rollsów, ale bez zawijania w papier ryżowy. Duża ilość ziół i ogórka sprawia, że danie jest niezwykle lekkie i chłodzące, idealne na upały. Jednocześnie orzeszki i sos rybny dają satysfakcjonującą głębię umami.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest tylko parzony i hartowany w zimnej wodzie, więc pozostaje sprężysty zamiast rozgotowany.
- Usunięcie pestek z ogórka ogranicza ilość wody, dzięki czemu sos się nie rozwadnia.
- Sos przygotowany osobno jest skoncentrowany i łatwo go dopasować do własnego smaku.
- Orzeszki dodawane na końcu zachowują chrupkość i kontrast do miękkiego makaronu.
Chef's tips
Najczęstszy błąd to zbyt mokry makaron – po przepłukaniu daj mu kilka minut w sicie i jeszcze nim potrząśnij, aż nitki przestaną się kleić i będą lekko sprężyste. Zawsze próbuj sosu przed wlaniem do miski: jeśli po łyżeczce czujesz wyraźne mrowienie na języku od kwasu, po połączeniu z makaronem smak ładnie się wyrówna. Gdy sałatka postoi i zacznie puszczać sok, możesz dodać garść świeżego makaronu lub odrobinę orzeszków, żeby odzyskać kontrast tekstur.
How to serve
Podaj sałatkę jako bazę pod grillowanego kurczaka, krewetki lub tofu, układając białko na wierzchu jak w misce typu bowl. Świetnie sprawdzi się w pudełku na letni piknik, jeśli sos i orzeszki zapakujesz osobno, a przed jedzeniem wszystko szybko wymieszasz.
Na co uważać
- Nie mocz makaronu zbyt długo – po kilku minutach zaczyna się rozpadać przy mieszaniu.
- Nie dodawaj ziół dużo wcześniej; stojące w sosie szybko ciemnieją i tracą świeży aromat.
- Nie solij osobno ogórka ani marchewki, bo puszczą wodę i rozrzedzą dressing.
Zamienniki
- Sos rybny możesz zastąpić jasnym sosem sojowym, uzyskując wersję wegetariańską.
- Orzeszki ziemne da się zamienić na nerkowce lub prażone pestki słonecznika przy alergii.
- Kolendrę możesz częściowo zastąpić natką pietruszki, jeśli ktoś nie lubi jej aromatu.
- Chili świeże można wymienić na płatki chili, dosypując je stopniowo do sosu.
Ingredients
- thin rice noodles (vermicelli) - 120 g
- fresh cucumber - 1 piece
- carrot - 1 piece
- onion czerwona - 0.5 piece
- fresh coriander - 3 tablespoons
- fresh mint - 2 tablespoons
- roasted unsalted peanuts - 30 g
- fish sauce (for a veg version use soy sauce) rybny - 2 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1.5 tablespoons
- red chili pepper - 1 piece
- garlic - 1 clove
Preparation
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl and set aside for 3–4 minutes (or according to the package instructions) until softened. Drain and rinse with cold water to stop the cooking. Set aside to drain.
- Wash the cucumber and cut into thin half-moons or matchsticks. Peel the carrot and coarsely grate it or cut into thin matchsticks. Slice the onion into thin strips.
- In a small bowl, make the dressing: mix the lime juice, fish sauce, sugar, finely chopped garlic and chili. Stir until the sugar dissolves. Taste – the dressing should be sweet-sour-salty with a gentle heat.
- In a large bowl, combine the drained rice noodles, cucumber, carrot and onion. Add the chopped coriander and mint.
- Pour the prepared dressing over everything. Gently but thoroughly toss with your hands or tongs so the dressing coats the noodles and vegetables evenly.
- Sprinkle the salad with the crushed peanuts just before serving so they stay crunchy.
- Serve immediately at room temperature or slightly chilled.
Storage
Najlepiej smakuje od razu, gdy makaron jest sprężysty, a ogórek wyraźnie chrupie. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno makaron, warzywa i sos, a zioła oraz orzeszki dodaj tuż przed podaniem, bo szybko wiotczeją i miękną.
Najczęściej kroję warzywa rano, a wieczorem tylko parzę makaron i mieszam wszystko, kiedy grill już się rozgrzewa – zawsze robię podwójną porcję, bo znika szybciej niż mięso.
