Thai Cold Rice Noodle Salad with Chicken Recipe
A light, refreshing salad with thin rice vermicelli, chicken, vegetables, and herbs. In Thailand, dishes like this are often eaten on hot days – they’re filling but don’t weigh you down. It’s a great alternative to classic pasta salad with mayonnaise.
Ta sałatka przenosi na talerz klimat tajskich ulic: chłodny makaron ryżowy, soczysty kurczak, chrupiące warzywa i mnóstwo ziół w lekkim, cytrusowo-pikantnym sosie. Jest sycąca jak pełne danie, ale jednocześnie wyjątkowo lekka, co świetnie oddaje to, co Tajowie jedzą w największe upały.
Chef's tips
Makaron ryżowy przelej zimną wodą zaraz po ugotowaniu, żeby się nie sklejał i pozostał sprężysty – to klucz do dobrej tekstury. Kurczaka nie przesuszaj: smaż lub gotuj tylko do momentu, gdy w środku nie będzie już różowy, a potem odstaw do lekkiego przestygnięcia przed wymieszaniem z sosem, żeby zachował soczystość. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę limonki lub sosu rybnego, bo smaki w zimnych sałatkach zawsze wydają się łagodniejsze.
How to serve
Podawaj ją dobrze schłodzoną, z dodatkową limonką do wyciskania i świeżą kolendrą lub miętą na wierzchu. Jako napój świetnie sprawdzi się woda kokosowa, domowa mrożona herbata z limonką albo lekkie, wytrawne białe wino. To świetne danie na letnie spotkanie na balkonie, piknik w parku czy szybki lunch do pudełka w upalny dzień w biurze.
Ingredients
- thin rice noodles (vermicelli) - 180 g
- chicken breast - 300 g
- cucumber - 1 piece
- carrot - 1 piece
- bell pepper czerwona - 0.5 pieces
- chives or spring onion - 3 tablespoons
- fresh coriander - 3 tablespoons
- lime juice - 4 tablespoons
- fish sauce rybny - 2.5 tablespoons
- sugar - 2 teaspoons
- chili pepper - 1 piece
- garlic - 1 clove
- oil roślinny - 1 tablespoon
- salt - 0.25 teaspoons
- black pepper - 0.25 teaspoons
Preparation
- Pour hot water over the rice noodles and set aside for 5–7 minutes (or according to the package instructions), until they soften. Drain in a sieve and rinse with cold water to prevent sticking. Leave to drain.
- Cut the chicken into thin strips. Season with salt and pepper and mix.
- Heat the oil in a pan over medium-high heat. Add the chicken and fry for 6–8 minutes, stirring, until the pieces are cooked through and lightly browned. Set aside to cool.
- Halve the cucumber lengthwise, scoop out the soft seedy center with a teaspoon, and slice the firmer part into thin half-moons. Peel the carrot and cut into thin matchsticks or grate on a coarse grater. Cut the bell pepper into thin strips.
- Prepare the dressing: in a small bowl, mix the lime juice, fish sauce, sugar, chopped chili, and grated garlic. Stir until the sugar dissolves.
- In a large bowl, place the rice noodles, cooled chicken, cucumber, carrot, bell pepper, chives, and coriander.
- Pour over the prepared dressing and gently but thoroughly toss with your hands or tongs so the noodles and vegetables are well coated.
- Let the salad sit at room temperature for 10–15 minutes so the flavors meld. Before serving, toss again and, if needed, adjust the seasoning with extra lime juice or fish sauce.
Storage
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby nie była lodowata, i ewentualnie skrop dodatkową limonką.
