Thai Rice Noodles with Chicken and Cashews Recipe
A quick wok dish with rice noodles, chicken, vegetables, and crunchy cashew nuts. It’s a bit like pad thai, but in a simpler, home-style version without hard-to-find ingredients. Perfect for an evening when you crave something “like from a Bangkok street stall” without leaving home.
Ten makaron ryżowy z kurczakiem to domowa, uproszczona wersja ulicznych dań z woka, które można zjeść w Bangkoku późną nocą. Łączy sprężysty makaron, soczyste kawałki kurczaka, warzywa na chrupko i orzeszki nerkowca, które dodają charakterystycznego „chrupnięcia” w każdym kęsie. Smakowo balansuje między słonym, lekko kwaśnym (limonka), ostrym i delikatnie słodkim – jak w dobrym tajskim street foodzie.
Chef's tips
Makaron ryżowy namocz tylko tyle, ile zaleca producent – zbyt długo moczony zrobi się miękki i będzie się rozpadał podczas smażenia. Kurczaka smaż partiami na mocno rozgrzanej patelni lub woku, żeby się zrumienił zamiast dusić we własnym sosie. Sos przygotuj wcześniej w miseczce, wymieszaj wszystkie składniki i dodaj na patelnię dopiero wtedy, gdy makaron i warzywa są już prawie gotowe – dzięki temu nic się nie przypali.
How to serve
Podawaj od razu po przygotowaniu, z dodatkową limonką, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem oraz miseczką płatków chili dla amatorów ostrości. To świetna propozycja na „piątkowy wieczór jak w azjatyckim barze” – możesz postawić wok na środku stołu i serwować danie prosto z patelni. Do picia dobrze sprawdzi się lekkie piwo, lemoniada limonkowa lub mrożona herbata.
Ingredients
- rice noodles ryżowy szeroki - 200 g
- chicken breast - 300 g
- bell pepper czerwona - 1 piece
- carrot - 1 piece
- onion - 1 piece
- unsalted cashew nuts - 60 g
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 1 tablespoon
- lime juice - 1.5 tablespoons
- sugar - 1 teaspoon
- garlic - 2 cloves
- chili pepper - 0.5 pieces
- oil roślinny - 2 tablespoons
- chives or spring onion - 2 tablespoons
Preparation
- Pour hot but not boiling water over the rice noodles and set aside for 10–15 minutes (or according to the package instructions), until they soften but are still slightly springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- Cut the chicken into thin strips. Slice the onion into thin wedges, the carrot into thin matchsticks, and the bell pepper into strips. Finely chop the garlic and very finely chop the chili.
- In a large pan or wok, dry-toast the cashew nuts over medium heat for 3–4 minutes, stirring, until lightly golden. Transfer to a small bowl.
- In a small bowl, mix the soy sauce, fish sauce (if using), lime juice, and sugar until the sugar dissolves.
- In the same pan, heat 1 tablespoon of oil over fairly high heat. Add the chicken and stir-fry for 4–5 minutes, until the pieces are cooked through and lightly browned. Transfer to a plate.
- Add the second tablespoon of oil to the pan. Add the onion, carrot, and bell pepper. Stir-fry over fairly high heat for 4–5 minutes, stirring often, until the vegetables soften but remain slightly crunchy.
- Add the garlic and chili and fry for another 30–40 seconds, until they become very fragrant.
- Add the drained noodles and the cooked chicken to the pan. Pour in the prepared sauce and quickly but gently toss everything with tongs or two spoons so the noodles are evenly coated. Stir-fry for another 2–3 minutes, until everything is hot.
- Finally, add most of the cashew nuts (reserve some for sprinkling) and gently mix.
- Serve immediately, sprinkled with the remaining cashews and chopped chives.
Storage
Makaron najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż makaron się rozklei i będzie gorący.
