Thai Jasmine Rice with Vegetables and Cashews Recipe
Colorful, crunchy vegetables, toasted cashew nuts and fragrant jasmine rice – this simple dish is reminiscent of Thai street-style fried rice, but in a vegetarian and mild version. Ideal for a quick weekday lunch when you want something warm but not heavy.
To danie przypomina tajski smażony ryż z ulicznych budek, ale w łagodniejszej, wegetariańskiej odsłonie, pełnej chrupiących warzyw i orzeszków nerkowca. Aromatyczny ryż jaśminowy nadaje mu charakterystyczny, lekko kwiatowy zapach, który trudno pomylić z innymi odmianami. Dzięki kontrastom – miękki ryż, chrupiące warzywa, prażone orzechy – każdy kęs jest teksturowo ciekawy.
Chef's tips
Ugotuj ryż z wyprzedzeniem i dobrze go wystudź – najlepiej użyć ryżu z poprzedniego dnia, wtedy ziarna się nie sklejają podczas smażenia. Warzywa wrzucaj na mocno rozgrzaną patelnię lub wok i smaż krótko, żeby pozostały jędrne i kolorowe, a nie rozgotowane. Orzeszki nerkowca upraż osobno na suchej patelni, aż lekko się zezłocą i zaczną pachnieć – łatwo je przypalić, więc nie odchodź od kuchenki.
How to serve
Podawaj jako samodzielne danie z ćwiartką limonki do skropienia i posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem. Jeśli chcesz zrobić z tego większy posiłek, dodaj do stołu prostą tajską sałatkę z ogórka lub miseczkę pikantnego sosu chili. To świetny obiad „z patelni” na zabiegane dni w tygodniu, kiedy wracasz późno i chcesz wykorzystać warzywa zalegające w lodówce.
Ingredients
- rice jaśminowy - 200 g
- water - 350 ml
- bell pepper czerwona - 1 piece
- courgette - 1 piece
- carrot - 1 piece
- frozen green peas - 80 g
- unsalted cashew nuts - 60 g
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- lime juice - 1.5 tablespoons
- garlic - 2 cloves
- oil roślinny - 2 tablespoons
- chives or spring onion - 2 tablespoons
- sugar - 0.5 teaspoons
Preparation
- Rinse the rice in a sieve under running water until the water is almost clear. Transfer to a pot, pour in the measured water, cover and bring to a boil.
- When the water starts to bubble vigorously, reduce the heat to low and cook covered for 10–12 minutes, until the rice absorbs the water. Turn off the heat and leave the rice covered for another 5 minutes to finish steaming.
- In the meantime, cut the bell pepper, courgette and carrot into thin matchsticks or small strips. Finely chop the garlic.
- In a large frying pan or wok, dry-toast the cashew nuts over medium heat for 3–4 minutes, stirring frequently, until lightly browned and fragrant. Transfer them to a small bowl.
- In the same pan, heat the oil. Add the garlic and fry for 30–40 seconds, stirring, until it becomes very fragrant but not browned.
- Add the carrot and fry for 2–3 minutes, stirring. Then add the bell pepper and courgette and fry for another 3–4 minutes, until the vegetables soften but are still slightly crunchy.
- Add the frozen peas and fry for 1–2 minutes, until thawed and heated through.
- In a small bowl combine the soy sauce, lime juice and sugar. Stir until the sugar dissolves.
- Add the cooked rice to the vegetables, fluffing the grains with a fork so they are not clumped together. Pour in the prepared sauce and gently but thoroughly mix everything, frying for another 2–3 minutes until the rice is hot.
- Finally, add most of the cashew nuts (reserve some for sprinkling) and the chopped chives. Mix and serve immediately, sprinkling with the remaining nuts on the plate.
Storage
Ryż z warzywami przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju, mieszając, aż będzie gorący. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy, ale warzywa będą po rozmrożeniu trochę miększe.
