Thai Fried Rice with Tofu and Pineapple Recipe
Colourful fried rice with tofu, pineapple and vegetables is a vegetarian version of a Thai classic. In Thailand, dishes like this are often made with yesterday’s rice – nothing goes to waste, and the result is better than many “fresh” lunches.
Ten tajski ryż smażony z tofu i ananasem łączy słodycz owocu z wyraźnie słonym, umami sosem, co daje efekt słodko-słonej „bombi” smakowej typowej dla ulicznych knajpek w Bangkoku. Wykorzystanie wczorajszego, dobrze wysuszonego ryżu sprawia, że każde ziarenko pozostaje sprężyste i lekko chrupkie, zamiast sklejać się w papkę. Ananas i warzywa dodają świeżości i tekstury, więc danie jest kolorowe i sycące, ale nie ciężkie.
Chef's tips
Ryż ugotuj dzień wcześniej i przechowaj bez przykrycia w lodówce lub przynajmniej dobrze go wystudź i rozluźnij widelcem – to klucz do braku grudek. Tofu koniecznie dobrze odciśnij z nadmiaru wody i podsmaż na złoto przed dodaniem do ryżu, inaczej wchłonie sos i zrobi się gumowate. Dodając sos, rób to partiami i próbuj w trakcie, bo przy zbyt dużej ilości sosu ryż szybko się rozmiękcza i traci swoją strukturę.
How to serve
Podawaj od razu z patelni, z dużą garścią świeżej kolendry lub szczypiorku i ćwiartką limonki do skropienia – kwas przełamie słodycz ananasa. Do picia świetnie pasuje woda z limonką i miętą albo lekkie piwo w stylu lager, zwłaszcza przy letnim obiedzie na balkonie. To danie świetnie sprawdza się jako „czyszczenie lodówki” po weekendzie, kiedy zostaje trochę warzyw i porcja ryżu z poprzedniego dnia.
Ingredients
- rice jaśminowy ugotowany - 400 g
- plain tofu - 250 g
- canned pineapple - 150 g
- carrot - 1 piece
- frozen green peas - 80 g
- onion - 0.5 pieces
- garlic - 2 cloves
- soy sauce sojowy - 2.5 tablespoons
- vegetarian oyster sauce ostrygowy wegetariański lub dodatkowy sos sojowy - 1 tablespoon
- ground turmeric - 0.5 teaspoons
- oil roślinny - 3 tablespoons
- chives or spring onion - 2 tablespoons
- black pepper czarny mielony - 0.25 teaspoons
Preparation
- Pat the tofu very dry with paper towels to remove excess moisture. This helps it brown better.
- Heat 1.5 tablespoons of oil in a large frying pan or wok over medium-high heat. Add the tofu and fry for 6–7 minutes, turning gently, until the cubes are golden on several sides. Transfer the tofu to a plate.
- In the same pan, add the remaining oil. Add the onion and fry for 3–4 minutes until it softens and becomes slightly translucent.
- Add the garlic and carrot and fry for 2–3 minutes, stirring.
- Add the frozen peas and pineapple and fry for another 2 minutes until the peas are thawed and the pineapple is lightly browned on the edges.
- Sprinkle in the turmeric and stir so the vegetables are coated in the spice.
- Add the cooked, chilled rice. Break up any clumps with a spoon or spatula and fry for 3–4 minutes, stirring, until the rice is heated through and lightly fried.
- Pour in the soy sauce and vegetarian oyster sauce, add the pepper and mix well so the sauce coats the rice evenly.
- Finally, add the fried tofu, gently stir and fry for another 1–2 minutes until everything is hot.
- Serve immediately, sprinkled with chopped chives or spring onion.
Storage
Ryż smażony przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu. Możesz zamrozić do 1 miesiąca, ale tofu po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękkie.
