Thai Green Curry with Chicken and Eggplant Recipe
Green curry is a classic of Thai cuisine – creamy, aromatic and spicy. In Thailand it’s often served in small bowls together with jasmine rice, a bit like a stew with grains. This version with chicken and eggplant is homestyle and simplified, but still very Thai in flavor.
Zielone curry z kurczakiem i bakłażanem łączy kremowe mleko kokosowe z intensywnie ziołową, pikantną pastą curry, co daje sos o głębokim, wielowarstwowym smaku. To danie przypomina trochę gulasz, ale w tajskiej, lżejszej i bardziej aromatycznej odsłonie, idealnej do jedzenia łyżką z miski ryżu jaśminowego.
Chef's tips
Pastę curry podsmaż na odrobinie tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć – to moment, kiedy uwalniają się olejki eteryczne i smak sosu będzie pełniejszy. Kurczaka smaż krótko, tylko do ścięcia, a potem dochodzi w sosie, dzięki czemu pozostaje soczysty; bakłażanu nie żałuj czasu na podsmażenie, bo niedosmażony będzie gąbczasty. Ostrość łatwo regulować ilością pasty i mleka kokosowego – gdy wyjdzie zbyt ostro, dodaj więcej mleka, a nie wody.
How to serve
Podawaj curry z puszystym ryżem jaśminowym albo jaśminowym brązowym, jeśli wolisz bardziej sycący posiłek. Do picia świetnie pasuje lekko słodkie białe wino (np. riesling półwytrawny) lub domowa lemoniada z limonką i imbirem. To danie sprawdza się u mnie w piątkowe wieczory, kiedy zapraszam znajomych – garnek curry można postawić na środku stołu i każdy sam nakłada sobie porcję.
Ingredients
- chicken breast - 500 g
- green curry paste - 2 tablespoon
- coconut milk kokosowe - 400 ml
- chicken stock or water - 200 ml
- eggplant - 1 pieces
- bell pepper czerwona - 1 pieces
- zucchini - 1 pieces
- oil roślinny - 2 tablespoon
- fish sauce rybny - 2 tablespoon
- sugar trzcinowy lub biały - 1 teaspoon
- Thai basil leaves or regular basil leaves - 1 handful
- jasmine rice jaśminowy do podania - 300 g
- lime juice - 1 tablespoon
Preparation
- Cook the jasmine rice according to the instructions on the package so it is soft but not overcooked. Keep covered so it doesn’t cool down.
- Heat the oil in a large frying pan or wide saucepan over medium heat. Add the green curry paste and fry, stirring, for about 1 minute until it becomes very fragrant but not burnt.
- Pour about 3–4 tablespoons of coconut milk into the paste and cook, stirring, for 1–2 minutes until you get a thick, aromatic sauce.
- Add the chicken strips. Fry for 3–4 minutes, stirring, until the meat turns white on the outside but may still be slightly raw inside.
- Add the remaining coconut milk and the stock. Stir and bring to a gentle boil.
- Add the eggplant cubes, pepper strips and zucchini. Cook over medium heat for 10–12 minutes, until the vegetables soften but keep their shape and the sauce thickens slightly.
- Add the fish sauce and sugar. Stir, taste and adjust if needed – the flavor should be salty, slightly sweet and spicy.
- Turn off the heat, then add the basil leaves and lime juice. Gently stir so the basil just wilts lightly but doesn’t turn completely dark.
- Serve the hot curry in bowls, either next to or on top of portions of jasmine rice.
Storage
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mleka kokosowego.
