Thai Chicken Soup with Corn and Coconut Milk Recipe
Creamy, gently spicy soup with chicken, corn, and coconut milk is the Thai answer to our classic chicken and vegetable soup. It’s warming yet light thanks to lime and fresh herbs. Perfect for a cooler day when you want to feel like you’re in a little Thai eatery without leaving home.
Ta zupa łączy komfort znany z domowego rosołu z egzotyką mleka kokosowego, limonki i tajskich przypraw, tworząc coś pomiędzy tom kha a naszą zupą z kurczakiem. Słodycz kukurydzy świetnie kontruje pikantność i kwasowość, dzięki czemu zupa jest jednocześnie łagodna i wyrazista. Rozgrzewa jak klasyczny bulion, ale pozostawia w ustach świeżą, cytrusową nutę.
Chef's tips
Kurczaka kroj w cienkie paski, żeby ugotował się szybko i pozostał miękki – wrzucaj go na delikatnie pyrkający wywar, nie na gwałtownie gotującą się zupę. Mleka kokosowego nie gotuj długo na pełnym ogniu, bo może się rozwarstwić; najlepiej dodać je pod koniec i tylko doprowadzić do lekkiego wrzenia. Sok z limonki wlewaj już po zdjęciu garnka z ognia, wtedy zachowa świeżość i nie zgorzknieje.
How to serve
Podaj zupę w głębokich miskach, z dodatkową garścią świeżej kolendry lub natki oraz ćwiartką limonki obok. Dla bardziej głodnych gości dorzuć do każdej miski łyżkę ugotowanego jaśminowego ryżu albo cienkiego makaronu ryżowego. To świetne danie na jesienny wieczór filmowy – miska ciepłej, aromatycznej zupy zamiast klasycznego popcornu.
Ingredients
- chicken breast - 300 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- chicken or vegetable stock - 700 ml
- canned corn - 150 g
- carrot - 1 piece
- lemongrass (stalk) - 1 piece
- fresh ginger root - 2 cm
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- lime juice - 2 tablespoons
- red chili pepper - 1 piece
- brown sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- button mushrooms or oyster mushrooms - 120 g
- fresh coriander or parsley - 3 tablespoons
- oil roślinny - 1 tablespoon
Preparation
- Rinse the chicken breast, pat dry, and cut into thin strips or small pieces so it cooks quickly.
- Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the ginger slices and crushed lemongrass stalk. Fry for 1–2 minutes, stirring, until you smell a strong citrus-ginger aroma.
- Add the sliced mushrooms and carrot. Fry for 3–4 minutes, stirring, until the mushrooms soften slightly.
- Pour in the stock, bring to a boil, then reduce the heat to medium. Add the chicken pieces and cook for 8–10 minutes, until the meat is completely white inside.
- Add the coconut milk, corn, fish sauce, and sugar. Gently stir and cook for another 5 minutes over low heat, without letting it boil vigorously so the coconut milk doesn’t split.
- Remove the lemongrass stalk from the soup (it’s too tough to eat). Add the lime juice and chili slices. Stir and taste – if needed, season with a little more fish sauce or lime juice.
- Take the soup off the heat and sprinkle with chopped coriander or parsley just before serving.
- Serve hot, on its own or with cooked jasmine rice added directly into the bowl of soup.
Storage
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do silnego wrzenia. Możesz zamrozić bez dodatku świeżych ziół i soku z limonki, a dodać je dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
