Shrimp and Grits – Shrimp with Creamy Cornmeal Recipe
Shrimp and grits is a classic dish from the American South: juicy shrimp in a buttery garlic sauce served over creamy cornmeal. In that region it’s eaten both for breakfast and for dinner. You can think of it as a combination of polenta with shrimp in a butter sauce.
Na amerykańskim Południu shrimp and grits wywodzi się z kuchni nadmorskiej Karoliny Południowej, gdzie pierwotnie było prostym śniadaniem rybaków. Dziś to danie restauracyjne, często z dodatkiem boczku, kiełbasy andouille i ostrej papryki.
This recipe brings the comforting flavors of the American South into your kitchen: silky, cheesy cornmeal paired with juicy shrimp in a buttery garlic-bacon sauce. It’s simple to make yet feels like restaurant-level comfort food, perfect for brunch or a cozy dinner.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie bulionu i mleka daje kaszę o głębokim smaku i kremowej konsystencji.
- Smażenie krewetek na tłuszczu z boczku buduje intensywny, „mięsny” sos bez dodatkowego bulionu.
- Krótki czas smażenia krewetek gwarantuje, że pozostaną jędrne, a nie gumowe.
Chef's tips
Dry the shrimp very thoroughly before frying – this helps them sear instead of steaming and keeps them juicy. Don’t overcook them: as soon as they turn pink and opaque, take the pan off the heat. If the cornmeal thickens too much while you’re cooking the shrimp, just stir in a bit more stock or milk to bring back its creamy texture.
How to serve
Serve in warm deep bowls with extra freshly ground black pepper and a wedge of lemon on the side. A simple green salad with a light vinaigrette or sautéed greens like spinach or kale make a great accompaniment. Crusty bread is also nice for mopping up the buttery sauce.
Na co uważać
- Kasza łatwo przywiera do dna – mieszaj regularnie, szczególnie przy brzegach garnka.
- Nie dodawaj krewetek na zimną patelnię; tłuszcz musi być gorący, inaczej zaczną się dusić.
- Krewetki smaż tylko do zmiany koloru na różowy – matowy i mocno zwinięty ogon oznacza przesmażenie.
Zamienniki
- Kaszę kukurydzianą możesz zastąpić drobną polentą, wydłużając gotowanie o kilka minut.
- Część bulionu można zastąpić wodą, jeśli używasz bardzo słonego bulionu.
- Boczek da się podmienić na wędzony boczek z indyka lub chudą, wędzoną szynkę.
- Ser żółty możesz zastąpić cheddarem lub goudą, najlepiej dobrze topniejącą.
Ingredients
- shrimp - 400 g
- cornmeal - 160 g
- stock - 600 ml
- milk - 200 ml
- yellow cheese grated - 80 g
- butter - 50 g
- bacon - 80 g
- spring onion - 2 piece
- garlic - 2 clove
- chili pepper ground or finely chopped - 0.5 teaspoon
- lemon juice freshly squeezed - 1 tablespoon
- salt - 1 teaspoon
- black pepper freshly ground - 0.5 teaspoon
Preparation
- Pour the stock into a pot, bring to a boil, then add the milk and a pinch of salt.
- Slowly pour in the cornmeal in a thin stream, whisking constantly so no lumps form.
- Cook over low heat for 15–20 minutes, stirring often, until the cornmeal thickens and is soft. If it becomes too thick, add a little water or stock.
- Near the end of cooking, add half of the butter and the grated cheese. Stir until they melt and the cornmeal is creamy. Taste and season with salt and pepper if needed. Cover and keep over very low heat or set aside.
- Rinse the shrimp and pat them very dry with paper towels. If they have a dark vein along the back, remove it with a knife.
- Cut the bacon into thin strips. Slice the spring onion – the white part into thin rounds, the green part on the diagonal for garnish.
- In a large pan, fry the bacon over medium heat for 5–7 minutes, until the fat renders and the pieces are crispy. Remove the bacon with a slotted spoon to a plate, leaving the fat in the pan.
- Add 1 tablespoon of butter to the bacon fat. When it melts, add the white part of the spring onion and sauté for 2–3 minutes, until softened.
- Add the chopped garlic and chili, and cook for about 1 more minute, stirring, until very fragrant.
- Add the shrimp to the pan in a single layer. Cook for 2–3 minutes on one side, until they start to turn pink and curl slightly.
- Flip the shrimp and cook for another 1–2 minutes, until fully pink and no longer translucent.
- Add the lemon juice and the fried bacon, toss everything together, then remove the pan from the heat so the shrimp don’t overcook.
- Spoon portions of hot, creamy cornmeal onto plates. Top with the shrimp and the pan sauce.
- Sprinkle with the green part of the spring onion and serve immediately.
Storage
Kasza kukurydziana w lodówce gęstnieje i tężeje, więc przy podgrzewaniu dolej mleka lub bulionu i energicznie wymieszaj. Krewetki najlepiej smakują świeże – po ponownym podgrzaniu łatwo stają się twarde.
Shrimp and grits may sound unusual if you didn’t grow up with Southern cooking, but the combination is incredibly comforting – a bit like creamy polenta with garlic butter shrimp. Once you try it, it quickly becomes a go-to dish for lazy weekends or when you want something special without too much effort.
