Malinowa chmurka Recipe
Malinowa chmurka to popularne w Polsce warstwowe ciasto z kruchym spodem, malinami, lekkim kremem śmietankowym i bezową „chmurką” na wierzchu, często pieczone na większe rodzinne spotkania. W tej wersji spód jest naprawdę kruchy dzięki dodatkowi żółtek, krem stabilny dzięki mascarpone, a beza cienka i chrupiąca z wierzchu, ale lekko piankowa w środku.
Prep Time
50 min
Cook Time
60 min
Total Time
360 min
Servings
16
Ingredients
- mąka pszenna - 250 g
- masło - 150 g
- cukier puder - 60 g
- żółtko - 3 szt
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- maliny - 500 g
- galaretka - 2 opakowania
- woda - 700 ml
- śmietanka - 500 ml
- ser - 250 g
- cukier - 250 g
- białko - 5 szt
- mąka ziemniaczana - 10 g
- płatki migdałowe - 30 g
- cukier wanilinowy - 8 g
- sól - 1 szczypta
Main Ingredient:
maliny
Preparation
- Zacznij od kruchego spodu: do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aż połączy się w kulę bez suchych fragmentów; jeśli jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki na około 30 minut, aż wyraźnie stwardnieje.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt pasujący do formy około 25×35 cm, przełóż do formy razem z papierem, dociśnij brzegi i nakłuj spód gęsto widelcem.
- Piecz spód około 20–25 minut, aż nabierze złotego koloru na brzegach i będzie suchy w dotyku na środku. Wyjmij i całkowicie wystudź w formie.
- Galaretki rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie mieszając, aż kryształki znikną. Odstaw do wystudzenia, a potem do lekkiego stężenia – powinna mieć konsystencję gęstego soku, który zaczyna się lekko „ciągnąć” na łyżce.
- Na wystudzony spód wysyp maliny (mrożone wcześniej rozmroź i odsącz z nadmiaru soku), rozkładając je równą warstwą. Zalej tężejącą galaretką i wstaw formę do lodówki na minimum 1–1,5 godziny, aż galaretka będzie całkowicie sztywna.
- Przygotuj bezę: białka ubij z jedną szczyptą soli na sztywną pianę, aż po odwróceniu miski piana nie będzie się ruszać. Następnie dodawaj po 1 łyżce cukru, cały czas miksując, aż masa stanie się bardzo gęsta, lśniąca i cukier całkowicie się rozpuści; na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozsmaruj pianę na prostokąt zbliżony wielkością do formy z ciastem, posyp płatkami migdałowymi i piecz w 150°C około 35–40 minut, aż wierzch będzie jasnozłoty i suchy w dotyku, a środek lekko sprężysty przy nacisku. Wystudź bezę w uchylonym piekarniku.
- Kiedy galaretka z malinami jest już sztywna, ubij mocno schłodzoną śmietankę z cukrem wanilinowym na gęstą, puszystą masę, która tworzy wyraźne „fale” i nie spływa z łyżki. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj na gładki, gęsty krem bez grudek.
- Rozsmaruj krem na warstwie malin z galaretką, wyrównaj wierzch, a następnie bardzo delikatnie przełóż na niego bezę (chrupiącą stroną do góry). Lekko dociśnij dłonią, żeby warstwy się połączyły, i schładzaj całość w lodówce jeszcze co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
Storage
No storage information available for this dish.
Recipe submitted by
Marek, Site owner
Published:
Oceń przepis
Average:
(0 ratings)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
