Light German White Cabbage Soup (Kohlsuppe) Recipe
Kohlsuppe is a light German soup made with white cabbage and vegetables, often eaten as a simple everyday lunch. In some regions it also appears in “diet” versions, when someone wants to eat something warm but not too heavy. The taste is similar to a milder Polish cabbage soup, but without smoked meat and sauerkraut.
Kohlsuppe to częsta zupa w niemieckich domach i stołówkach, często pojawia się jako lekki, warzywny obiad. W wielu regionach gotuje się ją z wędzonką, ta wersja na samych warzywach nawiązuje do lżejszych, współczesnych wariantów.
This light German cabbage soup is simple, budget-friendly and full of vegetables, yet still comforting and warming. It’s a great alternative to heavier cabbage soups with smoked meat and sauerkraut, and works well both as a weekday lunch and as a base for heartier variations.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne podsmażenie kapusty i warzyw buduje smak bez mięsa i wędzonki.
- Cienkie szatkowanie kapusty skraca gotowanie i daje delikatną strukturę w talerzu.
- Późniejsze dodanie ziemniaków chroni je przed rozgotowaniem i zupa zostaje klarowna.
- Proste przyprawy korzenne podkreślają naturalną słodycz warzyw, nie dominując ich.
Chef's tips
Don’t cut the vegetables too small – slightly larger pieces keep their shape better and the soup looks more rustic. If you like a more intense flavour, lightly brown the cabbage longer before adding the stock. You can also blend a small portion of the soup and stir it back in to naturally thicken the broth without adding cream or flour.
How to serve
Serve the soup very hot, sprinkled with extra fresh parsley. It pairs well with dark rye or wholemeal bread, buttered rolls or simple garlic bread. For a more filling meal, serve it with a slice of cheese toast or a small green salad on the side.
Na co uważać
- Nie skracaj smażenia kapusty – jeśli nadal pachnie surowo, podsmaż ją kilka minut dłużej.
- Po dodaniu ziemniaków nie zwiększaj ognia, bo szybko się rozpadną i zmętniają bulion.
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, bo przy odgrzewaniu zupa nadmiernie zgęstnieje.
- Nie dosalaj mocno na początku – smak koncentruje się przy przechowywaniu i łatwo przesolić.
Zamienniki
- Część białej kapusty możesz zastąpić włoską, zupa będzie jeszcze delikatniejsza.
- Bulion warzywny da się zamienić na drobiowy, jeśli nie zależy ci na wersji wege.
- Natkę pietruszki możesz podmienić na koperek, jeśli wolisz bardziej ziołowy aromat.
- Ziemniaki można zastąpić częścią ugotowanej fasoli, zmniejszając wtedy ich ilość.
Ingredients
- white cabbage - 600 g
- carrot - 2 piece
- parsley root - 1 piece
- celeriac - 0.25 piece
- potatoes - 3 piece
- onion - 1 piece
- garlic - 2 clove
- vegetable stock - 1.5 l
- rapeseed oil - 2 tablespoon
- bay leaf - 2 piece
- allspice - 3 piece
- salt - 1.5 teaspoon
- black pepper - 0.5 teaspoon
- parsley leaves chopped - 2 tablespoon
Preparation
- Clean the cabbage from the outer leaves, cut into quarters, remove the core and shred into thin strips.
- Peel the carrot, parsley root, celeriac and potatoes. Cut the carrot and parsley root into half-slices, and the celeriac and potatoes into cubes. Peel the onion and finely dice it, finely chop the garlic.
- Heat the oil in a large pot. Add the onion and fry for 3–4 minutes over medium heat until it softens and becomes slightly translucent. Add the garlic and fry for another 30 seconds, stirring.
- Add the carrot, parsley root, celeriac and cabbage. Fry for 5–7 minutes, stirring, until the cabbage softens slightly and reduces in volume.
- Pour in the vegetable stock, add the bay leaves, allspice and 1 teaspoon of salt. Bring to the boil, reduce the heat and cook for 10 minutes.
- Add the diced potatoes and cook for another 15–20 minutes, until all the vegetables are soft but not overcooked.
- Remove the bay leaves and allspice. Taste the soup and season with more salt and black pepper to taste.
- Finally add the chopped parsley, stir and serve the soup hot.
Storage
Store the cooled soup in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat gently, without boiling vigorously, so the vegetables don’t fall apart. The soup also freezes well for up to 2–3 months.
This version of Kohlsuppe is inspired by homely German cooking – uncomplicated, based on basic vegetables and ideal for days when you want something warm but not heavy. It’s also a good way to use up leftover cabbage and root vegetables from the fridge.
