White Cabbage Krautsalat Recipe
Krautsalat is a German white cabbage salad, often served with grilled sausages and roasted meats, similar to coleslaw in English-speaking countries. It is slightly sour, crunchy and refreshing, which makes it a great balance for heavier dishes. It’s perfect for parties because you can prepare it in advance.
W Niemczech Krautsalat to stały dodatek w ogródkach piwnych i budkach z kiełbasą, często serwowany obok sałatki ziemniaczanej. W zależności od regionu doprawia się go mocniej kminkiem lub dodaje odrobinę bulionu zamiast części octu.
A simple, classic German salad that requires only a few basic ingredients yet delivers a refreshing, well-balanced flavour that pairs perfectly with rich grilled and roasted dishes.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugniatanie kapusty z solą przyspiesza jej mięknięcie i wydobywa sok, więc sałatka jest soczysta bez dużej ilości oleju.
- Ocet jabłkowy daje łagodniejszą, owocową kwasowość niż spirytusowy, dzięki czemu smak jest świeży, ale nie agresywny.
- Cienkie szatkowanie sprawia, że kapusta mięknie równomiernie i nie zostaje twarda w środku nawet po krótkim marynowaniu.
Chef's tips
Shred the cabbage as finely as possible – the thinner the shreds, the quicker it softens and the better the texture. Don’t skip the kneading step; it’s key to getting the right crunch without the cabbage being too hard.
How to serve
Serve in a large bowl for guests to help themselves, or portion into small side bowls next to grilled sausages, roast pork or burgers. It also works well in lunch boxes alongside cold cuts and bread.
Na co uważać
- Nie skracaj etapu ugniatania – zbyt krótko ugniatana kapusta pozostanie twarda i sucha w środku.
- Łatwo przesadzić z kminkiem; jeśli nie wszyscy go lubią, dodaj go mniej i ewentualnie dosyp tuż przed podaniem.
- Nie dodawaj więcej soli przed upływem kilkunastu minut, bo kapusta stopniowo oddaje sok i smak się koncentruje.
Zamienniki
- Ocet jabłkowy możesz zastąpić winnym lub spirytusowym, zmniejszając ilość o 1–2 łyżeczki, bo są ostrzejsze.
- Część oleju roślinnego da się podmienić na olej z pestek dyni lub lniany, dodany na końcu dla orzechowego aromatu.
- Jeśli nie lubisz całych ziaren kminku, użyj mielonego, ale w mniejszej ilości, bo ma intensywniejszy smak.
Ingredients
- white cabbage weight after removing the core - 800 g
- onion small - 1 piece
- apple cider vinegar - 4 tablespoons
- vegetable oil e.g. rapeseed - 3 tablespoons
- sugar - 1.5 teaspoons
- salt plus extra for seasoning - 1.5 teaspoons
- black pepper freshly ground - 0.5 teaspoons
- caraway seeds optional - 0.5 teaspoons
- parsley leaves, chopped - 2 tablespoons
Preparation
- Clean the cabbage from the outer leaves, cut into quarters and remove the hard core. Shred very finely with a knife or on a cabbage slicer.
- Transfer the cabbage to a large bowl, sprinkle with 1.5 teaspoons of salt and knead thoroughly with your hands for 3–4 minutes, until it starts releasing juice and softens slightly.
- Peel the onion and slice it very thinly into feathers or dice finely. Add to the cabbage.
- In a separate small bowl, mix the vinegar, oil, sugar, pepper and caraway seeds until the sugar dissolves.
- Pour the prepared dressing over the cabbage and mix very thoroughly, preferably with your hands, so the dressing reaches all pieces.
- Leave the salad for at least 30 minutes at room temperature or for a few hours in the fridge so the flavours meld and the cabbage softens further.
- Before serving, taste and, if needed, season with additional salt, pepper or a little vinegar. Sprinkle with chopped parsley leaves.
Storage
Store the salad covered in the fridge. It keeps well for 2–3 days and often tastes even better the next day as the flavours develop further.
This version of Krautsalat is deliberately simple and close to what you’ll often find in German beer gardens – light, crunchy and not overloaded with ingredients.
