Korean Rice Salad with Chicken and Mango Recipe
This salad combines juicy chicken, sweet mango, rice, and crunchy vegetables in a light sesame dressing. It’s a bit like a cross between Korean bibimbap and a tropical salad – lots of colors and textures in one bowl. Perfect for a work lunchbox or a summer dinner when you don’t want to spend much time at the stove.
Choć w Korei częściej podaje się ciepły bibimbap, coraz popularniejsze są miski z ryżem i mięsem na zimno, inspirowane kuchnią fusion i kuchnią lunchboxową dosirak.
A colorful, filling salad that combines Korean-inspired flavors with tropical mango, giving you a complete meal in one bowl – protein, carbs, and lots of fresh vegetables.
Dlaczego ta wersja działa
- Kurczak jest cienko krojony i krótko marynowany, dzięki czemu szybko się smaży i pozostaje soczysty.
- Ryż jest studzony osobno, więc ziarna pozostają sypkie i nie zamieniają się w kleistą masę.
- Sos ma zbalansowane proporcje słonego, słodkiego i kwaśnego, co równoważy słodycz mango.
- Prażony sezam dodaje orzechowego aromatu i chrupkości bez dodatkowych skomplikowanych składników.
Chef's tips
Don’t overcook the rice – slightly firm grains keep their shape better in the salad. Let both the rice and chicken cool a bit before mixing so the vegetables stay crisp and the mango doesn’t get mushy.
How to serve
Serve in deep bowls, topping each portion with extra toasted sesame seeds and a few fresh herb leaves, such as cilantro or more chives. It also packs well in a lunchbox; just keep the dressing in a separate small container and mix right before eating.
Na co uważać
- Nie mieszaj gorącego ryżu z warzywami – ciepło sprawi, że ogórek i papryka zmiękną i puszczą wodę.
- Nie smaż kurczaka na zbyt małym ogniu, bo zacznie puszczać sok i będzie gotował się we własnym płynie zamiast się zrumienić.
- Nie przesadź z miodem – zbyt słodki sos przytłumi świeżość warzyw i smak sosu sojowego.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić tofu podsmażonym na złoto z sosem sojowym, aby przygotować wersję wegetariańską.
- Mango można wymienić na dojrzałego ananasa lub brzoskwinie z puszki odsączone z zalewy.
- Ocet ryżowy zastąpisz jasnym octem winnym, dodając odrobinę więcej miodu, jeśli jest bardzo kwaśny.
- Ryż biały możesz podmienić na brązowy, wydłużając czas gotowania, aż będzie miękki, ale sprężysty.
Ingredients
- rice dry, white or brown - 180 g
- chicken breast skinless and boneless - 350 g
- mango ripe but firm - 1 piece
- cucumber cut into half-moons - 0.5 pieces
- red bell pepper cut into thin strips - 0.5 pieces
- carrot coarsely grated or cut into thin matchsticks - 1 piece
- chives chopped - 3 tablespoons
- soy sauce divided: 2 tablespoons for the chicken, 2 tablespoons for the dressing - 4 tablespoons
- vegetable oil for frying the chicken - 2 tablespoons
- sesame oil for the dressing - 1.5 tablespoons
- rice vinegar or lime juice - 1.5 tablespoons
- honey for the dressing - 1 tablespoon
- garlic grated, for the dressing - 1 clove
- black pepper for the chicken - 0.25 teaspoons
- sesame seeds toasted in a dry pan - 1.5 tablespoons
Preparation
- Cook the rice in salted water according to the package instructions, until soft but not mushy. After cooking, set aside to cool slightly; it’s best if it is just warm.
- Cut the chicken breast into thin strips. In a bowl, mix 2 tablespoons of soy sauce and the pepper, add the chicken, toss to coat, and set aside to marinate for 10 minutes.
- Heat the vegetable oil in a pan over medium heat. Add the marinated chicken and fry for 6–8 minutes, stirring, until the pieces are cooked through and lightly browned. Set aside to cool.
- Peel the mango, remove the flesh from the pit, and cut it into cubes or thin strips. Wash the cucumber and slice into half-moons. Cut the pepper into thin strips and grate the carrot or cut it into matchsticks.
- In a small bowl, prepare the dressing: mix 2 tablespoons soy sauce, sesame oil, rice vinegar, honey, and grated garlic until you get a smooth, slightly thick dressing.
- In a large bowl, combine the warm rice, fried chicken, mango, cucumber, pepper, and carrot. Pour the prepared dressing over everything.
- Gently but thoroughly toss the salad so the dressing coats all the ingredients evenly without breaking up the rice.
- Finally, sprinkle the salad with chopped chives and toasted sesame seeds. Serve immediately or after briefly chilling in the fridge.
Storage
Sałatkę przechowuj do 1 dnia w szczelnym pojemniku. Ryż wchłonie część sosu, a mango puści sok, więc przed podaniem wymieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę sosu sojowego lub soku z limonki.
I like to treat this salad as a flexible base – sometimes I add edamame, shredded red cabbage, or a soft-boiled egg on top. It’s a great way to use up leftover rice and cooked chicken while still getting a fresh, vibrant meal.
