Dorayaki – pancakes with sweet red bean filling Recipe
Dorayaki are two fluffy pancakes sandwiched with sweet red bean paste, popular in Japanese convenience stores and snack vending machines. They taste like a cross between a crêpe and a sponge cake, and the bean filling is sweet and creamy, a bit like a thick jam. They make a great dessert with tea or a sweet snack for a lunchbox.
Dorayaki są kojarzone z regionem Kansai i często sprzedawane w specjalistycznych sklepach wagashi obok innych tradycyjnych słodyczy. Współcześnie występują też w wersjach z kremem matcha, bitą śmietaną czy kasztanami, ale anko pozostaje najbardziej klasycznym nadzieniem.
This recipe lets you recreate a classic Japanese convenience-store treat at home with simple ingredients. The pancakes are soft and fluffy, and the sweet red bean filling gives them an authentic dorayaki character that’s different from typical Western desserts.
Dlaczego ta wersja działa
- Odpoczynek ciasta pozwala równomiernie zadziałać proszkowi do pieczenia, dzięki czemu placuszki są wyższe i mają drobną, biszkoptową strukturę.
- Bardzo cienka warstwa tłuszczu i niski ogień dają równy, złoto-karmelowy kolor bez ciemnych plam i przypalonych brzegów.
- Nakładanie anko na jeszcze lekko ciepłe placuszki sprawia, że nadzienie delikatnie wtapia się w ciasto i lepiej skleja dorayaki.
- Rozluźnienie zbyt gęstego anko wodą ułatwia równe rozsmarowanie i zapobiega kopczykom wypychającym nadzienie na boki.
Chef's tips
Use a non-stick pan and keep the heat on the lower side so the pancakes cook through without burning. Wiping off excess oil is important – too much fat will prevent the characteristic even, golden surface. If your first pancake doesn’t brown evenly, adjust the heat and give the batter another gentle stir before continuing.
How to serve
Serve dorayaki with hot green tea, matcha latte, or lightly sweetened black tea. For a more indulgent version, add a thin layer of whipped cream together with the anko, or serve with a scoop of vanilla or matcha ice cream.
Na co uważać
- Nie mieszaj ciasta długo po dodaniu mąki, bo nadmiernie rozwinięty gluten sprawi, że placuszki wyjdą gumowe.
- Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, brzegi szybko ciemnieją, a środek zostaje wilgotny i zakalcowaty – zmniejsz ogień.
- Zbyt gruba warstwa anko powoduje rozjeżdżanie się dorayaki przy jedzeniu; nadzienie powinno tworzyć płaski dysk.
- Nie smaruj patelni kolejnymi porcjami oleju – nadmiar tłuszczu tworzy ciemne, nieregularne plamy na spodzie.
Ingredients
- wheat flour - 150 g
- egg at room temperature - 2 piece
- sugar - 70 g
- honey - 1 tablespoon
- baking powder - 1 teaspoon
- water add a little more if needed - 40 ml
- vegetable oil for greasing the pan - 1 teaspoon
- sweet red bean paste anko ready-made, smooth or with chunks - 200 g
Preparation
- In a bowl, whisk the eggs with the sugar and honey by hand for 2–3 minutes, until the mixture is paler and slightly fluffy.
- Add the sifted flour and baking powder and mix until just combined. The batter will be thick.
- Gradually add the water, stirring, until you get the consistency of a thick crêpe batter that slowly runs off the spoon. Set the batter aside for 10 minutes to let the baking powder start working.
- Heat a non-stick pan over low–medium heat. Lightly grease it with a very thin layer of oil, then wipe off any excess with a paper towel – the surface should be only lightly oiled.
- Spoon small portions of batter onto the pan (about 2 tablespoons per pancake), trying to keep them round and similar in size. Cook for 1.5–2 minutes, until small bubbles appear on the surface and the edges start to set slightly.
- Carefully flip the pancakes and cook for another 1 minute, until the second side is golden. Transfer the cooked pancakes to a plate and cover with a cloth so they don’t dry out.
- Repeat until you use up all the batter – you should get about 12 pancakes.
- When the pancakes have cooled slightly, spread 1–1.5 tablespoons of anko paste on half of them, leaving a small margin at the edge.
- Cover each filled pancake with another one and gently press the edges so the filling spreads out and doesn’t ooze out.
- Serve immediately or once completely cooled, as a sweet snack.
Storage
Dorayaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni – ciasto z czasem staje się bardziej wilgotne i miękkie od anko. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut lub krótko podgrzej w mikrofalówce (5–8 s), by były miękkie, ale nie gumowe.
I love making dorayaki when I want something a bit different from standard pancakes. The batter comes together quickly, and using ready-made anko makes the recipe very approachable, even if you’re new to Japanese sweets.
