Tarte aux oignons – herzhafte Tarte mit karamellisierten Zwiebeln und Käse Recipe
Eine herzhafte französische Tarte mit viel langsam angeschwitzter Zwiebel und Käse ist ein großartiges Gericht für das Abendessen oder ein Treffen mit Freunden. Die Zwiebeln werden süß und weich, und das Ganze erinnert an eine Mischung aus Pizza und Zwiebelkuchen – nur auf einem mürben, buttrigen Boden. Solche Tartes findet man oft in kleinen Bistros in Nordfrankreich als warme Vorspeise.
Diese Tarte vereint langsam karamellisierte Zwiebeln, aromatischen Käse und einen buttrigen Mürbeteigboden – eine einfache, aber sehr elegante Kombination, die an französische Bistroküche erinnert und sich perfekt vorbereiten lässt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Zwiebeln wirklich langsam zu garen – je länger sie bei niedriger Hitze schmoren, desto süßer und aromatischer werden sie. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er mürbe bleibt, und ihn gut kühlen, damit er beim Backen nicht schrumpft.
Serviervorschläge
Ideal als leichtes Abendessen mit Salat, als warme Vorspeise oder als Teil eines Buffets. Passt sehr gut zu einem trockenen Weißwein oder einem leichten, nicht zu tanninreichen Rotwein.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–550 - 220 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Wasser sehr kalt - 2 Esslöffel
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Zwiebel normale gelbe, geschält - 700 g
- Öl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- Butter zum Anbraten der Zwiebeln - 1 Esslöffel
- Zucker zum leichten Karamellisieren der Zwiebeln - 1 Teelöffel
- Thymian getrocknete Blättchen oder ein paar Zweige frischer Thymian - 1 Teelöffel
- Sahne 30 % oder 18 % Kochsahne - 150 ml
- Ei für die Zwiebelmasse - 2 Stück
- Hartkäse hart, gut schmelzend, gerieben (z.B. Gruyère, Emmentaler) - 120 g
- Salz zum Abschmecken der Füllung
- Pfeffer frisch gemahlen, zum Abschmecken
Zubereitung
- Mit dem Teig beginnen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Ei und 1–2 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich werden.
- Zucker und Thymian hinzufügen, die Hitze auf klein stellen und weitere 15–20 Minuten braten, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich, goldbraun und leicht süßlich sind. Wenn sie anfangen anzubrennen, die Hitze reduzieren und 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, gut am Boden und an den Rändern andrücken und den Überstand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier abdecken, getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht daraufgeben und 12 Minuten backen. Papier mit Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel Sahne mit 2 Eiern verrühren, den geriebenen Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Zwiebeln zugeben und alles gründlich vermischen.
- Die Zwiebelmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Tarte 20–25 Minuten bei 190 °C backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht fest wird, erst dann in Stücke schneiden.
Aufbewahrung
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Diese Tarte ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, einfache Zwiebeln in ein besonderes Gericht zu verwandeln. Sie schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder am nächsten Tag noch hervorragend.
