Pissaladière – provenzalische Tarte mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven Recipe
Pissaladière ist eine Art provenzalische Tarte aus dünnem Hefeteig, bedeckt mit einer dicken Schicht langsam geschmorten Zwiebeln, Sardellenfilets und schwarzen Oliven. Sie sieht ein wenig wie Pizza aus, aber statt Käse dominieren süß-salzige Zwiebeln und der intensive Geschmack der Fische. In Frankreich wird sie oft warm oder bei Zimmertemperatur als Snack bei Treffen serviert.
Diese Pissaladière verbindet die Süße langsam geschmorter Zwiebeln mit der salzigen Intensität von Sardellen und Oliven – ein klassischer Geschmack der Provence, ideal zum Teilen bei geselligen Runden.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit für die Zwiebeln – je langsamer sie schmoren, desto süßer und aromatischer werden sie. Achte auch darauf, den Teig nicht zu dick auszurollen, damit er schön knusprig wird und die Zwiebeln im Mittelpunkt stehen.
Serviervorschläge
Am besten lauwarm servieren, in kleine Quadrate geschnitten, als Aperitif-Häppchen. Für ein leichtes Abendessen mit einem grünen Blattsalat und einem Glas trockenem Weißwein kombinieren.
Zutaten
- Weizenmehl - 300 g
- Hefe - 5 g
- Wasser warm, aber nicht heiß - 170 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Zwiebeln - 800 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sardellen Filets in Öl - 12 Stück
- Oliven schwarz, entsteint - 60 g
- Thymian getrocknet - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Warmes (nicht heißes) Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Knethakenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Eine Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten: schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 25–30 Minuten bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren schmoren, bis die Zwiebeln sehr weich und goldgelb, aber nicht braun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren und bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis ein intensiver Duft entsteht. Mit Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln leicht abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den gegangenen Teig mit der Hand leicht entgasen und zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen oder direkt auf dem Blech mit den Fingern zu einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auseinanderziehen.
- Die geschmorten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Rändern frei lassen.
- Die Sardellenfilets aus dem Öl abtropfen lassen und gitterförmig (sich diagonal kreuzende Linien) auf die Zwiebeln legen, sodass Rauten entstehen. In die Mitte jeder Raute eine Olive setzen.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Ränder des Teigs goldbraun und der Boden gut durchgebacken ist.
- Die Pissaladière aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez kilka minut. Można mrozić do 1 miesiąca, najlepiej pokrojoną na porcje.
Pissaladière ist für mich eines der unkompliziertesten Gerichte, um ein wenig Südfrankreich nach Hause zu holen – perfekt, wenn Gäste kommen und man etwas Herzhaftes zum Glas Wein anbieten möchte.
