Spanische Zwiebel-Tarte mit Ziegenkäse Recipe
Diese Tarte verbindet sanft angeschmorte, süßliche Zwiebeln mit aromatischem Ziegenkäse auf einem mürben Boden. In spanischen Haushalten tauchen ähnliche Backwerke oft bei Abendessen mit Freunden auf, in kleine Quadrate geschnitten wie Tapas. Sie schmeckt heiß hervorragend, ist aber auch kalt verdächtig schnell vom Teller verschwunden.
Diese Tarte kombiniert lange geschmorte, süße Zwiebeln mit intensivem, leicht „ziegenartigem“ Käse auf einem mürben Boden und erinnert an baskische und katalanische Backwaren, die zum Wein serviert werden. Der Kontrast zwischen karamellisierten Zwiebeln und kräftigem Käse sorgt dafür, dass jeder Bissen anders schmeckt, je nachdem, auf welches Stück du triffst. Ein Gericht, das mühelos „restaurantmäßig“ aussieht, obwohl es auf sehr einfachen Zutaten basiert.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist Geduld beim Schmoren der Zwiebeln – die Hitze sollte eher niedrig sein und du solltest häufig rühren; wenn sie anfangen anzubrennen, gib einen kleinen Schluck Wasser oder eine Prise Zucker dazu, um die Karamellisierung zu unterstützen. Den Mürbeteig schnell und nicht zu lange kneten, nur bis die Zutaten sich verbinden, sonst wird der Boden hart statt zart-knusprig. Gönn der Tarte nach dem Backen die 10–15 Minuten Ruhezeit, denn zu heiß lässt sie sich schlecht schneiden und die Eiermasse kann sich nicht richtig setzen.
Serviervorschläge
In kleine Quadrate geschnitten als Tapas zu einem Weinabend servieren – sie passt hervorragend zu trockenem Weißwein, z.B. Verdejo, oder einem leichten Rotwein. In der Mittagsversion mit einem einfachen Salat aus Rucola und Tomaten mit leichtem Vinaigrette servieren, damit die Mahlzeit nicht zu schwer wird. Eine sehr praktische Idee für ein Treffen mit Freunden zu Hause – du kannst die Tarte vorher backen und kurz vor dem Eintreffen der Gäste nur noch im Ofen aufwärmen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 450–550 - 200 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 100 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- kaltes Wasser bei Bedarf - 1 Esslöffel
- Zwiebeln mittelgroß, in feine Streifen geschnitten - 4 Stücke
- weicher Ziegenkäse Rolle oder kleiner Laib - 120 g
- Eier für die Eiermasse - 3 Stücke
- Sahne 30 % - 150 ml
- Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln - 1 Esslöffel
- Thymian getrocknet oder frische Blättchen - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und die kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die feuchtem Sand ähneln. Das Ei zugeben und den Teig zügig verkneten, bei Bedarf einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben. 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln stark weich werden und leicht bräunen, aber nicht anbrennen. Sie sollen süßlich und goldgelb sein.
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, die größer ist als die Form. In die Form legen, am Boden und an den Rändern andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Tarteboden mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reis zum Blindbacken beschweren. 10 Minuten backen, dann Papier und Beschwerung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel Eier mit der Sahne verquirlen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse soll gleichmäßig sein.
- Die angeschmorten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und auf den Zwiebeln verteilen.
- Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen, dabei darauf achten, dass nichts über den Rand läuft.
- Die Tarte 20–25 Minuten bei 190 °C backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Mitte darf beim Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig sein.
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung stabilisieren kann.
Aufbewahrung
Reste der Tarte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz im Backofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Boden wieder knusprig wird; in der Mikrowelle wird er eher weich.
