Tarte mit Zwiebeln, Speck und Käse Recipe
Tarte mit Zwiebeln, Speck und Käse ist die polnische Antwort auf die französische Quiche. Mürber Teig, viel süßlich angeschmorte Zwiebel und geräucherter Speck ergeben einen herzhaften Snack, ideal für Party oder Abendessen. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr gut.
To domowa wariacja na temat francuskiego quiche, ale z typowo polskim zestawem: cebula, wędzony boczek i żółty ser. Sprawdza się jako zamiennik zapiekanek czy pizzy na spotkaniach ze znajomymi.
Die Tarte mit Zwiebeln, Speck und Käse verbindet französische Inspiration mit sehr polnischen Aromen – viel angeschmorte Zwiebel, geräucherter Speck und ein kräftiger, würziger Käse. Die Süße der lange geschmorten Zwiebeln balanciert die Salzigkeit des Specks perfekt aus, und der Mürbeteig hält alles in Form, sodass die Tarte sowohl beim Familienabendessen als auch auf dem Partybuffet eine gute Figur macht. Sie lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Eintreffen der Gäste nur noch aufwärmen.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie duszenie cebuli wydobywa słodycz i głębię, bez której nadzienie byłoby płaskie.
- Podpiekanie spodu „na ślepo” zapobiega rozmoczeniu od śmietanki i cebuli.
- Połączenie boczku i żółtego sera daje stabilne, dobrze ścinające się nadzienie.
- Tymianek wzmacnia smak cebuli i boczku, ale nie dominuje całości.
Tipps vom Koch
Die Zwiebeln ruhig bei kleiner Hitze 20–30 Minuten schmoren, bis sie goldbraun und weich sind – genau dieser Schritt sorgt für die Geschmackstiefe und sollte nicht abgekürzt werden. Den Boden vorher unbedingt „blind“ vorbacken (mit Gewicht), damit er durch die Füllung nicht durchweicht und in der Mitte nicht absackt. Achte außerdem darauf, die Masse nicht zu stark zu salzen: Speck und Käse sind bereits salzig, daher am besten erst nach dem Probieren der Füllung nachsalzen.
Serviervorschläge
Die Tarte schmeckt hervorragend mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder einem Rucola-Salat mit Kirschtomaten – ein tolles Set für ein Abendessen mit Freunden bei einem Glas Wein. Dazu passt ein trockener Weißwein oder leicht gekühlter Rotwein, in der alkoholfreien Variante hausgemachte Limonade oder Wasser mit Zitrone und Gurke. Sie eignet sich auch ideal als „Rettung“ für das Montagsmittagessen im Büro, da sie sich gut aufwärmen und auch kalt servieren lässt.
Na co uważać
- Nie rumień cebuli zbyt mocno – ciemne, prawie czarne brzegi będą gorzkie.
- Nie przelewaj formy po sam rant, masa lekko rośnie i może wykipieć.
- Ostrożnie z solą w masie – boczek i ser są już wyraźnie słone.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym podgardlem lub szynką, skracając czas smażenia.
- Część żółtego sera zastąp oscypkiem lub innym wędzonym serem dla mocniejszego aromatu.
- Śmietankę 30% możesz wymieszać pół na pół z mlekiem, jeśli chcesz lżejszą wersję.
Zutaten
- Mehl für den Mürbeteig - 220 g
- kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- kaltes Wasser bei Bedarf - 1 Esslöffel
- Zwiebel groß - 4 Stück
- geräucherter Speck in Würfel geschnitten - 120 g
- Sahne 30 % oder 18 % für die Eiermasse - 200 ml
- Eier für die Füllung - 3 Stück
- Käse gerieben - 80 g
- Öl zum Braten der Zwiebeln - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Thymian, getrocknet optional - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Teig vorbereiten: Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen.
- Das Ei hinzufügen und den Teig zügig verkneten. Wenn er sehr trocken ist und nicht zusammenhält, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Eine Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden.
- Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt und die Stücke leicht bräunen. Den Speck auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- In dieselbe Pfanne bei Bedarf 1 Esslöffel Öl geben und die Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln sehr weich werden, leicht bräunen und süßlich schmecken. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Zum Schluss leicht salzen und Thymian hinzufügen.
- Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser dünn mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig zu einer Platte ausrollen, die größer als die Form ist, und in die Form legen, dabei Boden und Rand gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht füllen. 10 Minuten backen, dann Papier mit Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht bräunt.
- In einer Schüssel die Sahne mit 3 Eiern verrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den geriebenen Käse einstreuen und mischen.
- Die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen.
- Die Tarte in den Ofen stellen und etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und die Oberfläche leicht bräunt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen am besten kurz im Ofen backen, damit der Boden wieder knusprig wird. Kalt schmeckt die Tarte ebenfalls sehr gut.
Ich backe diese Tarte meistens, wenn ich weiß, dass nach der Arbeit Freunde vorbeikommen und ich keine Zeit habe, lange in der Küche zu stehen – ich bereite sie am Vortag zu und wärme sie kurz vor ihrer Ankunft im Ofen auf. Ich muss immer ein Stück „zum Mitnehmen“ für die Nachbarin zurückhalten, weil sie den Speck schon riecht, bevor ich das Fenster öffnen kann.
