Deutsche Zwiebelsuppe mit Käse-Croûtons Recipe
Aromatische Zwiebelsuppe auf Basis von Brühe und Weißwein, serviert mit überbackenen Käse-Croûtons – ein beliebtes Gericht im Süden Deutschlands, besonders an kalten Tagen. Sie ist der französischen Version etwas ähnlich, aber meist leichter und weniger buttrig. Perfekt als wärmendes Abendessen nach einem langen Spaziergang oder als einfaches Mittagessen mit einem Stück gutem Brot.
Die deutsche Zwiebelsuppe hat einen eher herzhaften, brühenbetonten Charakter als die französische – weniger Butter, mehr kräftige Brühe und ein feiner Hintergrund von Weißwein. Das lange, ruhige Schmoren der Zwiebeln kitzelt ihre Süße und Tiefe hervor, die sich wunderbar mit den Kräutern und den kurz vor dem Servieren überbackenen Käse-Croûtons verbindet. Ein typisch „winterliches“ Gericht aus Süddeutschland, ideal nach einem kühlen Spaziergang, wenn man etwas Wärmendes, aber nicht Schweres braucht.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist Geduld bei den Zwiebeln – brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre häufig, damit sie langsam goldgelb werden und nicht zu braunen, verbrannten Stücken werden. Wenn sie anfangen anzusetzen, gib einen Esslöffel Wasser dazu und löse den Bratensatz, statt die Hitze zu erhöhen. Die Croûtons gelingen am besten mit leicht altbackenem Baguette – frisches Brot saugt sich zu schnell voll und zerfällt in der Suppe.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in ofenfesten Schälchen mit ein oder zwei Käse-Croûtons obenauf und einer zusätzlichen Brotscheibe auf einem separaten Teller. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, idealerweise derselbe, den du zum Kochen verwendest, oder einfach heißer Tee, wenn du die Suppe als Abendessen unter der Woche servierst. Eine tolle Idee für ein einfaches, aber eindrucksvolles Essen für Freunde nach einem gemeinsamen Winterspaziergang oder einem Spieleabend.
Zutaten
- Zwiebel - 6 Stück
- Butter - 40 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Rinderbrühe - 1000 ml
- Weißwein - 100 ml
- Thymian - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Baguette - 8 Scheiben
- Hartkäse - 120 g
- Salz - 1 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Je dünner, desto schneller werden sie weich.
- In einem großen Topf Butter mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und eine Prise Salz zugeben. 20–25 Minuten unter häufigem Rühren schmoren, bis die Zwiebeln sehr weich und goldgelb sind, aber nicht anbrennen. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Wenn die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind, mit Mehl bestäuben und etwa 1 Minute rühren, bis das Mehl zwischen den Zwiebelstücken verschwunden ist.
- Wein angießen, gründlich verrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und der Alkoholgeruch nicht mehr intensiv ist.
- Brühe, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 5 Minuten leicht vorbacken, bis sie trocken und leicht knusprig sind.
- Den geriebenen Käse auf die vorgebackenen Scheiben geben und weitere 5–7 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die heiße Suppe in Schalen füllen, je 1–2 Käse-Croûtons darauflegen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2–3 Tage. Vor dem Servieren langsam auf dem Herd erhitzen und die Käse-Croûtons frisch im Ofen überbacken, damit sie knusprig bleiben.
