Soupe de courgettes à la menthe – Zucchini-Cremesuppe mit Minze Recipe
Eine zarte, hellgrüne Zucchini-Cremesuppe mit einem Hauch frischer Minze – eine Suppe, die in Frankreich im Sommer gerne gegessen wird, manchmal sogar kalt wie eine Gazpacho-Variante. Sie ist leicht, sättigt aber dank etwas Sahne und Kartoffel angenehm. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Erbsencreme und kalter Gurkensuppe, nur in einer sehr milden, samtigen Version.
Die Kombination aus milder Zucchini, etwas Kartoffel und frischer Minze ergibt eine ungewöhnlich feine, samtige Suppe, die sowohl heiß als auch kalt hervorragend schmeckt – perfekt für warme Tage.
Tipps vom Koch
Püriere die Suppe möglichst lange, damit sie wirklich samtig wird. Wenn du sie kalt servieren möchtest, schmecke sie nach dem Durchkühlen noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab – die Aromen wirken kalt etwas schwächer.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit knusprigen Baguette-Croûtons, einem Klecks Crème fraîche oder etwas Ziegenfrischkäse. Ein einfacher Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette passt gut dazu.
Zutaten
- Zucchini jung, am besten mit Schale - 700 g
- Kartoffeln mittelgroß, zum Andicken der Suppe - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem hochwertigen Würfel - 900 ml
- Sahne 30 % oder 18 % für Suppen - 80 ml
- frische Minze plus einige Blätter zum Garnieren - 8 Blätter
- Olivenöl - 1.5 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Zitrone Saft zum Abschmecken - 0.5 Stück
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbkreise schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Zucchini und Kartoffeln in den Topf geben, mit Zwiebel und Knoblauch vermischen. 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
- Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Gabel weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Minzblätter hinzufügen und die Suppe sofort mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Sahne einrühren, den Topf wieder auf kleine Hitze stellen und 1–2 Minuten erwärmen, ohne aufkochen zu lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken, bis der Geschmack deutlich, aber weiterhin mild ist.
- Heiß oder gut gekühlt servieren, mit Minzblättern und etwas Sahne oder einem Spritzer Olivenöl dekoriert.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen nicht kochen lassen, damit die Farbe frisch bleibt und die Minze ihr Aroma behält.
Diese Suppe ist für mich eine typische Sommerküche à la française – wenige Zutaten, schnell gemacht und doch raffiniert genug, um sie Gästen zu servieren.
