Zucchini-Kotlettes mit Dill Recipe
Zucchini-Kotlettes mit Dill sind leichte, gemüsige Bratlinge, die in Polen im Sommer oft auf den Tisch kommen, wenn die Zucchini schneller wächst als die Ideen zu ihrer Verwendung. Sie sind innen zart, außen leicht knusprig und ersetzen Fleisch beim Mittag- oder Abendessen hervorragend.
Zucchini-Kotlettes mit Dill sind eines dieser Sommergerichte, mit denen man die Zucchinischwemme aus dem Garten nutzt, ohne das Gefühl zu haben, ständig dasselbe zu essen. Sie sind leicht, aber überraschend sättigend, mit einem zarten Inneren und einer leicht knusprigen, goldbraunen Hülle. Der Duft von frischem Dill sorgt dafür, dass sie sehr „grün“ und frisch schmecken – selbst wenn du sie mitten in der Arbeitswoche servierst.
Warum diese Version funktioniert
- Gründliches Ausdrücken der Zucchini ergibt eine kompakte Masse, die in der Pfanne nicht zerfällt.
- Die Kombination aus Mehl und Semmelbröseln stabilisiert die Bratlinge, ohne einen mehlig-mehligen Geschmack zu hinterlassen.
- Braten bei mittlerer Hitze gart das Innere durch und bräunt die Kruste, ohne dass sie verbrennt.
- Das Abtropfen auf Küchenpapier reduziert die Fettigkeit und sorgt für mehr Knusprigkeit.
Tipps vom Koch
Der wichtigste Schritt ist das gründliche Ausdrücken der geriebenen Zucchini – am besten durch ein Tuch oder Mull, sonst fallen die Kotlettes auseinander und saugen viel Fett auf. In einer gut erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze braten: Ist die Hitze zu niedrig, ziehen sie Fett, ist sie zu hoch, verbrennen sie außen und bleiben innen roh. Wenn die Masse zu flüssig wirkt, etwas mehr Paniermehl hinzufügen und 5–10 Minuten quellen lassen.
Serviervorschläge
Serviere sie wie klassische Frikadellen – mit Kartoffeln und Gurkensalat (Mizeria) oder Tomatensalat, besonders in der Saison, wenn das Gemüse am besten schmeckt. Sie eignen sich auch in einer leichteren Variante: mit Joghurt-Knoblauch-Sauce oder Tzatziki und einer Schüssel Salat zum Abendessen. Außerdem sind sie ein gutes Gericht zum Mitnehmen in der Lunchbox – kalt schmecken sie wie herzhafte Gemüsepuffer.
Worauf man achten sollte
- Zu feuchte Zucchini sind der Hauptgrund dafür, dass die Bratlinge zerfallen – ausdrücken, bis kein Saft mehr tropft.
- Forme keine zu dicken Bratlinge, sonst sind sie außen gebräunt, aber innen noch roh.
- Zu niedrige Hitze führt dazu, dass die Bratlinge viel Fett aufsaugen und schwer im Magen liegen.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Weizenmehls kannst du durch Vollkornmehl ersetzen, um ein kräftigeres Aroma zu bekommen.
- Die Semmelbrösel lassen sich durch feine Haferflocken ersetzen – die Masse wird sättigender.
- Den Dill kannst du durch glatte oder krause Petersilie ersetzen, wenn du sein typisches Aroma nicht magst.
- Du kannst etwas geriebenen Schnittkäse zur Masse geben, wenn du käsigere Bratlinge möchtest.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß, zusammen ca. 600–700 g - 2 Stück
- Eier - 2 Stück
- Mehl oder Dinkelmehl - 4 Esslöffel
- Paniermehl für die Masse; zusätzlich etwas zum Panieren, falls gewünscht - 3 Esslöffel
- frischer Dill gehackt - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack; auch zum Entwässern der Zucchini
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Wenn sie groß sind, eine dicke Schale oder viele große Kerne haben, schälen und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen; junge, dünne Zucchini kannst du mit Schale im Ganzen verwenden.
- Die Zucchini direkt über einer Schüssel auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. In ein Sieb über einer Schüssel umfüllen, mit ca. 1 Teelöffel Salz bestreuen, mit der Hand durchmischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich am Boden deutlich Saft gesammelt hat.
- Die Zucchini anschließend in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben und sehr kräftig ausdrücken, indem du sie zu einer „Kugel“ zusammendrehst. Die Masse sollte sich deutlich trockener anfühlen und beim Zusammendrücken darf kein Saft mehr herauslaufen.
- Die gut ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Semmelbrösel, fein gehackten Dill und durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen. Mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz würzen – denk daran, dass die Zucchini bereits gesalzen wurde.
- Alles mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Sie sollte dick, leicht klebrig und gut formbar sein; wenn sie sich wie Pfannkuchenteig von dem Löffel verflüssigt, 1–2 Esslöffel Semmelbrösel zugeben und 5 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne eine etwa 3–4 mm dicke Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein kleiner Klecks Masse sofort leise zu brutzeln beginnt, aber nicht schlagartig dunkelbraun wird.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Bratlinge aus der Masse formen oder die Masse mit einem Löffel in die Pfanne setzen und leicht flachdrücken. Etwas Abstand lassen, da die Masse leicht verläuft und beim Braten etwas aufgeht.
- Die Zucchinibratlinge jeweils 3–4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldgelb und an den Rändern leicht knusprig sind. Ein gut gebratener Bratling federt bei leichtem Druck mit der Gabel zurück; wird er außen schnell dunkel, während die Mitte noch sehr weich ist, die Hitze reduzieren.
- Die fertigen Bratlinge auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Sofort servieren, solange sie heiß sind und die Kruste noch deutlich knusprig ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Kotlettes nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten in der Pfanne oder im Ofen ohne zusätzliches Fett aufwärmen, damit sie wieder leicht knusprig werden; sie schmecken aber auch kalt gut.
Am häufigsten brate ich diese Kotlettes im Juli, wenn mir eine Bekannte vom Schrebergarten wieder eine Tüte voller Zucchini zusteckt und ich schnell handeln muss, bevor alles welk wird. Manchmal schmuggle ich sie den Kindern im Brötchen als Burger unter – mit Ketchup verschwinden sie vom Teller in erstaunlichem Tempo.
