Youvarlakia avgolemono – griechische Fleischbällchen in Zitronensauce Recipe
Youvarlakia avgolemono sind zarte Fleischbällchen mit Reis, die in Brühe gegart und von einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce umhüllt werden. In Griechenland ist das ein typisches Hausmannskost-Gericht für kühlere Tage, etwas zwischen Suppe und Hauptgericht. Es schmeckt wie eine Mischung aus Brühe, Klößchen und einer leichten Zitronensuppe.
Youvarlakia avgolemono sind die Essenz des griechischen „Comfort Food“ – etwas zwischen wärmender Suppe und vollwertigem Eintopf, der richtig satt macht. Die cremige Zitronen-Ei-Sauce avgolemono umhüllt die zarten Fleischbällchen mit Reis und sorgt für ein Gericht, das gleichzeitig leicht und gehaltvoll wirkt, mit frischer Säure statt schwerer Sahne. Genau so ein Essen stellen Griechen auf den Tisch, wenn es draußen kalt wird oder jemand erkältet von der Arbeit nach Hause kommt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Brühe mit den Fleischbällchen nur sanft „pyrkt“ – starkes Kochen ist der sicherste Weg zu zerfallenen Klößchen und trüber Brühe. Beim Abziehen der Eier diese unbedingt mit heißer Brühe in dünnem Strahl unter ständigem Rühren temperieren; sobald sich Klümpchen bilden, die an Rührei erinnern, war die Temperatur zu hoch. Nachdem die Avgolemono-Sauce in den Topf gegeben wurde, nicht mehr aufkochen – nur knapp unter dem Siedepunkt erwärmen und dabei mit dem Löffel über den Topfboden rühren.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen mit einem Stück frischem Baguette oder Bauernbrot servieren, um die letzte Tropfen Sauce aufzutunken – bei uns ist das das perfekte Essen nach einem langen, kalten Arbeitstag. Dazu passt am besten ein leichtes, trockenes Weißwein (z.B. griechischer Roditis) oder einfach heißer Zitronentee, wenn das Gericht eher „heilend“ wirken soll. Ideal für ein familiäres Sonntagsessen, wenn du sowohl die wohltuende Brühen-Atmosphäre als auch ein kräftiges Hauptgericht in einem Topf haben möchtest.
Zutaten
- Hackfleisch - 500 g
- Reis - 70 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Ei - 3 Stück
- Brühe - 1.5 l
- Zitrone - 2 Stück
- Petersilie - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Petersilie hacken.
- Hackfleisch, Reis, die Hälfte der gehackten Petersilie, 1 Ei, Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Die Masse 3–4 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen ist. Ist sie zu weich, 1 Esslöffel Weizenmehl zugeben und erneut vermischen.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Fleischbällchen in der Größe einer großen Walnuss formen und auf einen Teller legen.
- Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn sie leicht köchelt, die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur sanft simmert.
- Die Fleischbällchen vorsichtig nacheinander in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten ohne starkes Kochen garen, damit sie nicht zerfallen. Falls nötig, den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und eventuelle Kerne entfernen. In einer separaten Schüssel 2 Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schaumig schlagen.
- Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 1 Tasse heiße Brühe aus dem Topf in dünnem Strahl zu den Eiern gießen, damit sie nicht stocken. Es entsteht eine helle, flüssige Sauce.
- Den Topf mit den Fleischbällchen vom Herd nehmen. Die Eier-Zitronen-Mischung langsam unter Rühren in den Topf gießen. Die Sauce sollte leicht andicken und cremig werden, darf aber nicht kochen.
- Den Topf wieder auf sehr kleine Hitze stellen und 1–2 Minuten unter Rühren erwärmen, dabei unbedingt darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu kochen beginnt – sobald sich erste Bläschen zeigen, sofort vom Herd nehmen.
- Zum Schluss alles mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem Zitronensaft abschmecken, wenn du es säuerlicher magst. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen langsam und bei niedriger Hitze erwärmen und nicht kochen lassen, damit die Eier in der Sauce nicht ausflocken.
