Moussaka – Kartoffel-Auberginen-Auflauf mit Fleisch auf griechische Art Recipe
Moussaka ist ein griechischer Schichtauflauf mit Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch und einer cremigen Sauce obendrauf. In Griechenland steht er oft sonntags auf dem Tisch, ähnlich wie bei uns Lasagne zu besonderen Anlässen. Er ist sättigend, aromatisch und schmeckt am besten, wenn er nach dem Backen etwas ruhen darf.
Moussaka ist das Herz der griechischen Hausmannskost – sie steht bei Familien an Sonntagen ähnlich auf dem Tisch wie bei uns Schnitzel mit Kartoffeln, nur in Schichten und duftend nach Zimt und Tomaten. Die typische Kombination aus Auberginen, Kartoffeln, Fleischsauce und einer dicken Schicht Béchamel ergibt einen Auflauf mit tiefem, leicht süß-würzigem Geschmack. Ein Gericht, das nach einer kurzen Ruhezeit nach dem Backen Struktur gewinnt und wie die griechische Antwort auf Lasagne wirkt.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu guter Moussaka ist die Zeit: Lass die Fleischsauce gut einkochen und den gesamten Auflauf nach dem Backen mindestens 20–30 Minuten ruhen, sonst zerfällt er beim Anschneiden. Brate die Auberginen in einer gut vorgeheizten Pfanne und gönne ihnen genug Zeit zum Bräunen, behalte aber die Ölmenge im Blick – sie saugen es wie ein Schwamm auf, daher das Öl lieber nach und nach in dünnem Strahl zugeben. Die Béchamel sollte die Konsistenz von dickem Joghurt haben; ist sie zu dünn, zieht sie in die Schichten ein, statt eine cremige, goldene Oberfläche zu bilden.
Serviervorschläge
Serviere Moussaka mit einem einfachen Salat aus Blattsalat, roter Zwiebel und Gurke, beträufelt mit Olivenöl und Zitronensaft – das frischt auf und nimmt dem Auflauf etwas von seiner Mächtigkeit. Dazu passt ein trockener, mittelkräftiger Rotwein oder hausgemachter Kirschkompott, wenn du sie als Familienessen servierst. Ein ideales Gericht für einen gemütlichen, kühleren Samstag, an dem du Zeit hast, alles in Ruhe vorzubereiten und die Portionen später direkt aus der Auflaufform auf den Tisch zu bringen.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Kartoffeln für Ofenkartoffeln oder als Allzweckkartoffeln - 700 g
- Rinderhackfleisch kann auch gemischtes Rinder-Schweine-Hack sein - 500 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose 1 Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- gemahlener Zimt eine Prise, verleiht den griechischen Charakter - 0.25 Teelöffel
- Olivenöl zum Braten - 6 Esslöffel
- Butter für die Sauce - 60 g
- Weizenmehl für die Sauce - 3 Esslöffel
- Milch für die Sauce - 600 ml
- Hart- oder Schnittkäse gerieben, z.B. Gouda oder Cheddar - 80 g
- Ei für die Sauce - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett oder Blech auslegen, von beiden Seiten leicht salzen und 20 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen – so verlieren sie ihre Bitterkeit.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. In Salzwasser 5–7 Minuten nur leicht weich kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere ca. 30 Sekunden braten.
- Das Hackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und 8–10 Minuten braten, bis es vollständig die Farbe gewechselt hat und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen.
- Die Dosentomaten und das Tomatenmark hinzufügen, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und nicht mehr sehr flüssig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Auberginen unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne 3–4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht weich und gebräunt sind. Beiseite auf einen Teller legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit Olivenöl einfetten.
- Den Boden der Form mit einer gleichmäßigen Schicht Kartoffeln auslegen, die Scheiben leicht überlappend. Darauf eine Schicht Auberginen verteilen und darauf die gesamte Fleisch-Tomaten-Sauce geben. Mit einer zweiten Schicht Auberginen bedecken.
- Die Sauce zubereiten: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig rühren, bis eine dicke Paste entsteht, die aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Milch zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce auf die Konsistenz von dickem Joghurt eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce vom Herd nehmen, 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei hineinschlagen und zügig verrühren, damit es keine Klümpchen bildet. Die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und erneut verrühren.
- Den gesamten Auflauf mit der Sauce übergießen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Nach dem Backen die Moussaka mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und „fest wird“ – so lässt sie sich leichter schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erhitzen; falls die Oberfläche zu stark bräunt, mit Folie abdecken.
