Yemista me kima – griechische Paprika mit Fleisch und Reis gefüllt Recipe
Yemista me kima sind griechische Paprika, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis, Tomaten und Kräutern und im eigenen Saft gebacken. Sie sind die fleischige Verwandte der vegetarischen gefüllten Gemüse, die in Griechenland im Sommer oft serviert werden. Das Gericht erinnert an polnische Kohlrouladen, nur in der Version „ohne Einrollen“ und mit intensivem Aroma von Oregano und Minze.
Yemista me kima ist die Essenz der griechischen Hausmannskost – saftige Paprika, gefüllt mit einer Fleisch-Reis-Mischung mit Tomaten, Oregano und Minze, die beim langen Schmoren den Geschmack der Soße aufnehmen. Das Gericht erinnert an Kohlrouladen, aber ohne Einrollen und mit deutlich mediterranem Charakter: viel Olivenöl, Kräuter und die leicht süße Paprika statt Kohl. Nach dem Backen wird jede Paprika zu einer eigenen, duftenden Portion, die sich auch bei größeren Familien- oder Freundesrunden bequem servieren lässt.
Tipps vom Koch
Fülle die Paprika nicht zu voll – die Füllung sollte maximal bis zu 3/4 der Höhe reichen, da der Reis noch quillt und sonst die „Hütchen“ hochdrückt oder das Gemüse aufreißt. Wenn du Langkornreis verwendest, achte darauf, dass die Füllung vor dem Backen ausreichend saftig ist, sonst kann der Reis leicht hart bleiben; im Zweifel 2–3 Esslöffel Wasser oder Tomatensaft in jede Paprika geben. Gegen Ende der Backzeit den Flüssigkeitsstand am Boden der Form kontrollieren – die Soße sollte etwas einkochen und eindicken, aber nicht komplett verdampfen, damit die Paprika nicht am Boden anbrennen.
Serviervorschläge
Am besten lauwarm servieren, wenn die Füllung Zeit hatte, sich zu setzen – ein perfektes Sonntagsessen, das du ohne Stress Gästen an einem großen Tisch servieren kannst. Dazu passen cremiger griechischer Joghurt oder Tzatziki, ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat und eine Scheibe knuspriges Brot, um die Soße vom Boden der Form aufzutunken. Als Getränk eignet sich ein trockener, mittelkräftiger Rotwein oder gut gekühlter Rosé, der wunderbar mit der Süße der gebackenen Paprika harmoniert.
Zutaten
- Paprika mittelgroß, verschiedene Farben - 8 Stück
- gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) - 500 g
- Reis rundkornig oder Risotto-Reis, ungekocht - 120 g
- Tomaten fein gehackt oder grob gerieben - 3 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehe
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- frische Minze gehackt, optional - 1 Esslöffel
- Tomaten aus der Dose gehackt, für die Soße - 200 g
- Wasser für die Soße - 200 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, den oberen Teil mit Stiel wie ein „Hütchen“ abschneiden und beiseitelegen. Samen und weiße Häutchen im Inneren entfernen, dabei darauf achten, die Wände nicht zu beschädigen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Das Hackfleisch zugeben, mit dem Pfannenwender zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es braun ist und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
- Reis einstreuen, frische Tomaten, Petersilie, Minze, Oregano, 1 Teelöffel Salz und die Hälfte des Pfeffers hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis einen Teil des Tomatensafts aufgenommen hat. Vom Herd nehmen – der Reis gart im Ofen fertig.
- Die Paprika dicht an dicht in eine Auflaufform stellen. Mit der Füllung bis etwa zu 3/4 der Höhe füllen, damit der Reis noch quellen kann. Jede Paprika mit dem abgeschnittenen „Hütchen“ abdecken.
- In einer Schüssel die Dosentomaten, Wasser, 2 Esslöffel Olivenöl, den restlichen Salz- und Pfefferanteil verrühren. Die Soße um die Paprika herum auf den Boden der Form gießen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Reis innen gar ist.
- Die Paprika nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen – die Füllung wird etwas fester und lässt sich leichter servieren.
Aufbewahrung
Reste abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser oder Tomatensoße hinzufügen, damit nichts austrocknet.
