Königsberger Klopse Recipe
Königsberger Klopse sind zarte Klößchen in einer hellen, leicht säuerlichen Kapernsauce, die aus dem ehemaligen Königsberg stammen. In Deutschland werden sie oft als Sonntagsessen mit Kartoffeln oder Reis serviert. Die Sauce erinnert etwas an eine klassische Frikadellensauce, bekommt durch die Kapern aber einen charakteristischen, leicht pikanten Geschmack.
Königsberger Klopse haben eine spannende historische Verbindung zum ehemaligen Königsberg und schmecken gleichzeitig erstaunlich modern durch die Kapernsauce. Zarte Klopse in einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce verbinden heimelige Hausmannskost mit einem klaren, herben Akzent, der in typisch polnischen Hackfleischgerichten selten ist. Die Kapern geben Charakter und eine leichte Pikanz, sodass das Gericht trotz seines milden Aussehens keineswegs fad wirkt.
Tipps vom Koch
Weiche das Brötchen für die Klopse gut in Milch ein und drücke es gründlich aus – davon hängt ab, ob die Klopse weich oder eher fest wie Suppenklößchen werden. Das Fleisch nur kurz und gerade so lange kneten, bis alles verbunden ist, denn zu langes Kneten macht die Klopse hart. Kapern erst zum Schluss zugeben und die Sauce dann nicht mehr stark kochen, damit ihr frisches, leicht zitrusartiges Aroma erhalten bleibt.
Serviervorschläge
Am häufigsten werden sie mit Kartoffelpüree oder lockerem Reis und einem einfachen Krautsalat aus Sauerkraut serviert, der die Säure der Sauce unterstreicht. Zu einem solchen Essen passt ein leicht trockener Riesling oder einfach ein Glas Wasser mit einer Scheibe Zitrone, wenn es ein familiäres Sonntagsessen ist. Das Gericht eignet sich hervorragend für ruhige, längere Runden am Tisch, bei denen sich jeder noch etwas von der Sauce nachnehmen kann.
Zutaten
- Hackfleisch gemischt, Schwein und Rind - 500 g
- Weizenbrötchen altbacken, klein - 1 Stück
- Milch zum Einweichen des Brötchens - 80 ml
- Ei - 1 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Sardelle in Öl optional, fein gehackt - 2 Filet
- Gemüsebrühe zum Garen der Klopse - 800 ml
- Butter - 40 g
- Weizenmehl für die Sauce - 2 Esslöffel
- Sahne 30 % oder 18 % - 150 ml
- Kapern abgetropft - 2 Esslöffel
- Zitronensaft oder nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Brötchen in Stücke schneiden und mit Milch übergießen. 10 Minuten stehen lassen, bis es vollständig durchweicht ist, dann die überschüssige Milch mit der Hand ausdrücken.
- Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Du kannst sie in 1 Esslöffel Butter 3–4 Minuten glasig dünsten, damit sie milder wird, und anschließend abkühlen lassen.
- Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, gehackte Sardellen (falls verwendet), eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit der Hand 3–4 Minuten kneten, bis die Masse homogen und leicht klebrig ist.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Klopse in der Größe einer großen Walnuss formen.
- In einem weiten Topf Brühe mit Lorbeerblatt und Piment zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leicht simmert.
- Die Klopse vorsichtig in die heiße Brühe legen. 15–18 Minuten bei kleiner Hitze ohne starkes Kochen gar ziehen lassen, damit sie nicht zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen, die Brühe aufbewahren.
- In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie bräunt.
- Nach und nach 500 ml der heißen Kochbrühe der Klopse unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Sahne, Kapern und Zitronensaft zugeben. Umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die gegarten Klopse in die Sauce legen, den Topf vorsichtig schwenken, damit sie rundum mit Sauce überzogen sind. 2–3 Minuten erwärmen und servieren.
Aufbewahrung
Königsberger Klopse lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. In einem geschlossenen Behälter lagern und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam in der Sauce erwärmen. Beim Aufwärmen gelegentlich umrühren und die Sauce bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
