Xoi dua – klebriger Kokosreis mit Erdnüssen Recipe
Xoi dua ist ein leicht süßlicher, klebriger Reis, der in Kokosmilch gekocht und mit knusprigen Nüssen bestreut wird. In Vietnam isst man ihn oft zum Frühstück oder als einfaches Dessert, manchmal zum Mitnehmen in Bananenblätter gewickelt. Der Geschmack ist zart und kokosnussig, die Konsistenz angenehm klebrig und sättigend.
Xôi dừa to jedno z klasycznych śniadań typu xôi, sprzedawanych w papierowych rożkach lub małych pudełkach przez ulicznych sprzedawców. W zależności od regionu podaje się go z różnymi posypkami: od orzeszków, przez sezam, po starte wiórki kokosa lub suszone strąki fasoli mung.
Dieses Gericht bringt ein Stück vietnamesisches Straßenfrühstück nach Hause: wenige Zutaten, aber ein intensiver Kokosgeschmack und eine besonders angenehme, klebrige Konsistenz machen es zu einem einfachen, aber sehr befriedigenden Wohlfühlessen.
Tipps vom Koch
Rühre den Reis beim Garen nur vorsichtig und nicht zu oft um, damit die Körner nicht völlig zerfallen. Achte außerdem darauf, die Hitze wirklich niedrig zu halten – so brennt die Stärke am Topfboden nicht an und der Reis gart gleichmäßig.
Serviervorschläge
Serviere den Kokos-Klebreis in kleinen Schalen und stelle zusätzlich geröstete Kokosraspel, Erdnüsse und Sesam zum Nachstreuen auf den Tisch. Besonders gut passt dazu frische, reife Mango, in Scheiben oder Würfel geschnitten, oder ein paar Stücke Ananas.
Na co uważać
- Nie skracaj moczenia ryżu – niedostatecznie namoczone ziarna będą gotować się nierówno i pozostaną kredowe w środku.
- Jeśli zauważysz brązowe drobinki na dnie garnka lub zapach przypalonego kokosa, natychmiast zmniejsz ogień i delikatnie przemieszaj.
- Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – mleko kokosowe łatwo się rozwarstwia i przypala, co daje gorzki posmak.
- Nie mieszaj zbyt energicznie pod koniec gotowania, żeby nie rozgnieść ziaren i nie zamienić ryżu w pastę.
Zamienniki
- Liść pandanu możesz pominąć lub zastąpić 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dla delikatnego aromatu.
- Orzeszki ziemne da się zastąpić nerkowcami lub migdałami, najlepiej również uprażonymi na złoto.
- Do 1/3 mleka kokosowego możesz zastąpić wodą, jeśli wolisz lżejszy, mniej tłusty ryż.
- Część cukru możesz zastąpić mlekiem skondensowanym, dodając je na końcu do smaku.
Zutaten
- Klebreis in Wasser mindestens 3 Stunden oder über Nacht eingeweicht - 300 g
- Kokosmilch - 400 ml
- Wasser - 100 ml
- Zucker - 3 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Kokosraspel in einer trockenen Pfanne angeröstet - 30 g
- Erdnüsse geröstet und grob gehackt - 40 g
- weißer Sesam geröstet, optional - 1 Esslöffel
- Pandanblatt optional, zu einem Knoten gebunden - 1 Stück
Zubereitung
- Den Klebreis mehrmals unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht einweichen.
- Nach dem Einweichen den Reis in einem Sieb abtropfen lassen und ein paar Minuten stehen lassen, damit er gut abtropft.
- In einem Topf mit dickem Boden Kokosmilch, Wasser, Zucker, Salz und – falls verwendet – das Pandanblatt verrühren.
- Den abgetropften Reis zugeben und umrühren, damit die Körner gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt sind.
- Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum leichten Kochen bringen, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
- Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Topf mit einem Deckel fast vollständig abdecken (einen kleinen Spalt lassen) und 20–25 Minuten garen, dabei alle paar Minuten vorsichtig vom Boden her umrühren.
- Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch hart ist, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben und bei niedriger Hitze weitergaren.
- Wenn der Reis weich und klebrig ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis „durchzieht“.
- In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht bräunen und duften; ebenso die Erdnüsse und den Sesam, falls verwendet, anrösten.
- Vor dem Servieren das Pandanblatt entfernen (falls verwendet). Portionen des Klebreises auf Teller geben und mit Kokosraspeln, Erdnüssen und Sesam bestreuen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren schonend in der Mikrowelle oder im Topf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch erwärmen, damit der Reis wieder weich und cremig wird.
Xoi dua ist eines dieser Gerichte, die mit sehr einfachen Mitteln ein echtes Urlaubsgefühl hervorrufen. Der Duft von Kokosmilch und Pandan erinnert an kleine Straßenstände in Vietnam, an denen schon früh am Morgen dampfende Portionen Klebreis verkauft werden.
