Chinesisches Dessert aus Klebreis mit Nüssen und Honig aus dem Dampfgarer Recipe
Dieses einfache Dessert aus gedämpftem Klebreis mit Nüssen und Honig ist eine hausgemachte, weniger süße Alternative zu Kuchen. In China werden ähnliche Reisdesserts oft zu Festtagen serviert – Reis symbolisiert Wohlstand, Nüsse ein langes Leben. Bei uns kann es einfach als Vorwand dienen, etwas Süßes ohne Backofen zu machen.
Dieses Dessert aus Klebreis ist die chinesische Antwort auf unseren „Ein-Schüssel-Kuchen“ – einfach, sättigend und wärmend, aber ganz ohne Backofen. Gedämpfter Klebreis mit Milch, Honig und Nüssen ergibt etwas zwischen Milchreis, Pudding und Apfelkuchen ohne Äpfel. Die Süße ist dezent, eher honig-nussig als zuckrig, sodass das Dessert nicht übersüßt wirkt.
Tipps vom Koch
Den Klebreis gründlich in mehreren Wassern waschen, bis sich kein weißer, trüber Belag mehr löst – sonst wird die Masse zu kompakt und schwer. Beim Dämpfen den Reis nicht umrühren, sondern nur vor dem Hineinstellen glattstreichen; Rühren während des Garens kann ihn in einen einzigen klebrigen Block verwandeln. Honig erst zum Schluss oder nach dem Garen zugeben, damit er sein Aroma behält und nicht am Topfboden anbrennt.
Serviervorschläge
Am besten warm, direkt nach dem Garen servieren, mit einem zusätzlichen Teelöffel Honig und einer Extraportion gehackter Nüsse obenauf. Er passt hervorragend zu Jasmin-Grüntee oder zu starkem, im Becher aufgebrühtem Schwarztee an einem kalten Abend. Dieses Dessert ersetzt problemlos ein Stück Kuchen beim Familienessen oder dient als „Belohnung“ nach einem langen Herbstspaziergang.
Zutaten
- Klebreis (Sushi-Reis oder süßer Reis) zuvor eingeweicht - 250 g
- Wasser zum Kochen des Reises - 250 ml
- Milch für die Cremigkeit - 150 ml
- Honig - 3 Esslöffel
- Zucker kann nach Geschmack reduziert werden - 1.5 Esslöffel
- Walnüsse oder Cashewkerne grob gehackt - 50 g
- Rosinen oder getrocknete Cranberrys - 40 g
- Öl zum Einfetten der Form - 1 Esslöffel
- Prise Salz - 0.25 Teelöffel
- abgeriebene Orangenschale optional, gut gewaschene Orange - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Den Klebreis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) einweichen lassen.
- Den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem Topf 250 ml Wasser, Kokosmilch (oder Kuhmilch), Zucker, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den abgetropften Reis hinzufügen, umrühren und zum leichten Kochen bringen. Die Hitze auf klein stellen, zudecken und 10–12 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat und weich, aber noch leicht feucht ist.
- In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Rosinen oder Cranberrys mit warmem Wasser abspülen und trockentupfen.
- Zum gekochten Reis die Hälfte der gehackten Nüsse, alle Rosinen sowie die Orangenschale (falls verwendet) geben. Gründlich vermischen.
- Eine runde oder rechteckige ofenfeste Form (oder eine Metallschüssel, die in den Dampfgar-Topf passt) mit Öl oder Butter einfetten.
- Die Reismasse in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
- Die Form mit Alufolie oder einem Teller abdecken, damit der Dampf nicht direkt auf das Dessert tropft.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und darüber einen Dämpfeinsatz oder ein Metallgitter so platzieren, dass die Form das Wasser nicht berührt. Die Form mit dem Reis daraufstellen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten dämpfen. Falls nötig etwas kochendes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trockenkocht.
- Die Form nach dem Garen vorsichtig herausnehmen und 10–15 Minuten zum leichten Abkühlen stehen lassen.
- Die Oberfläche des Desserts mit dem restlichen 1 Esslöffel Honig beträufeln und mit den übrigen gehackten Nüssen bestreuen.
- Das Dessert kann warm wie ein Pudding mit dem Löffel serviert oder vollständig abgekühlt und anschließend in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.
Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahrt werden. Zum Servieren im Dampfgarer oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bei Bedarf mit etwas Milch oder Wasser beträufeln, damit der Reis nicht austrocknet.
