Warmer deutscher Rotkohlsalat mit Apfel Recipe
Dieser warme Rotkohlsalat mit Apfel und Zwiebel ist eine einfache Beilage zum Mittag- oder Abendessen, besonders beliebt im Norden und Westen Deutschlands. Er ist leicht süß-säuerlich, weich, aber mit etwas Biss. Er erinnert an polnischen geschmorten Rotkohl, ist aber milder gewürzt und wird oft auch zu Geflügelgerichten serviert.
Dieser deutsche, warme Rotkohlsalat verbindet die Süße der Äpfel, die feine Säure des Essigs und das würzige Aroma der Nelken zu etwas zwischen Rohkostsalat und leichtem Gemüsegulasch. Im Norden und Westen Deutschlands ist er fast ein Pflichtbegleiter zu Sonntagsbraten, wirkt im Vergleich zu polnischem geschmortem Rotkohl aber dezenter und weniger essigbetont. Durch das Schmoren in Brühe wird der Kohl seidig, behält aber einen leichten Biss, der das Gericht angenehm leicht macht.
Tipps vom Koch
Am besten den Rotkohl wirklich sehr fein hobeln – dann wird er gleichmäßig weich und muss nicht so lange schmoren; dafür eignen sich eine Mandoline oder ein scharfes Kochmesser besonders gut. Achte beim Karamellisieren des Zuckers darauf, dass er nur leicht bräunt – wird er zu dunkel, bekommt der Kohl eine bittere Note. Gegen Ende der Garzeit alle paar Minuten probieren: Wenn der Kohl weich, aber noch leicht elastisch zwischen den Zähnen ist, hat er den idealen Punkt erreicht, danach verkocht er schnell.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach der Zubereitung servieren, zu Brathähnchen, Ente oder Frikadellen; dazu passen Kartoffelpüree oder Schlesische Klöße, die die Sauce vom Topfboden aufnehmen. Als Getränk eignet sich ein halbtrockener Rotwein (z.B. Spätburgunder) oder alkoholfrei – leicht sprudelndes Wasser mit einer Scheibe Zitrone, das die Säure des Gerichts unterstreicht. Der Rotkohl ist eine sehr praktische Beilage für Festessen oder Familienfeiern, da man ihn gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch behutsam erwärmen muss.
Zutaten
- Rotkohl - 800 g
- Apfel - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Butter - 2 Esslöffel
- Essig - 2 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Brühe - 200 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Gewürznelken - 3 Stück
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
- Den Rotkohl hinzufügen, umrühren und 5 Minuten anbraten, bis er leicht weicher wird.
- Den Zucker einstreuen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis er sich auflöst und am Topfboden leicht zu karamellisieren beginnt.
- Äpfel, Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzufügen und umrühren.
- Essig und Brühe angießen, umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Topf abdecken und den Rotkohl 25–30 Minuten schmoren, dabei alle paar Minuten umrühren. Der Kohl soll weich, aber nicht völlig zerkocht sein.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Nelken vor dem Servieren entfernen.
- Warm als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gemüsegericht servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank 3–4 Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Zum Servieren in Topf oder Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen; der Rotkohl lässt sich auch gut einfrieren.
