Überbackene Brote mit Quark, Schinken und Tomate Recipe
Überbackene Brote mit Quark, Schinken und Tomate sind eine schnelle Art für ein warmes Frühstück oder Abendessen, bei der polnischer Quark mit der klassischen „Zapiekanka“-Form kombiniert wird. Etwas zwischen Toast und Mini-Auflauf – knuspriges Brot, cremiger Käse und saftige Tomate. Ideal, wenn du das Brot von gestern verwerten und daraus etwas Leckeres machen möchtest, statt es wegzuwerfen.
Dies ist eine hausgemachte Variante der klassischen polnischen „Zapiekanki“ aus Bars und Imbissbuden, aber mit einem deutlich höheren Anteil an Quark statt nur Hartkäse. Dadurch wird der Geschmack milchiger und erinnert mehr an belegte Brote mit körnigem Frischkäse, wie viele sie aus ihrer Kindheit kennen.
Überbackene Brote mit Quark, Schinken und Tomate sind eine clevere Verbindung von polnischem Quark mit der Zapiekanka-Form, die man aus Bars und Bäckereien kennt. Knuspriges, leicht angetrocknetes Brot, cremiger Käse und saftige Tomate ergeben etwas deutlich Spannenderes als ein gewöhnlicher Toast mit Scheibenkäse. Es ist eine Möglichkeit, das Brot von gestern aufzuwerten und in ein schnelles, warmes Ofengericht zu verwandeln.
Warum diese Version funktioniert
- Angetoastetes Brot und gut abgetropfte Tomaten verhindern, dass der Boden durchweicht.
- Quark mit etwas Joghurt ergibt eine cremige Schicht, die im Ofen nicht austrocknet.
- Die Schichtung Brot–Quark–Schinken–Tomate–Käse hält den Tomatensaft vom Brot fern.
Tipps vom Koch
Den Quark gründlich mit etwas Milch oder Joghurt verrühren, damit er sich gut streichen lässt und im Ofen nicht austrocknet. Das Brot vor dem Belegen auf einer Seite leicht anrösten – so bleibt der Boden knusprig statt gummiartig. Die Tomate in dünnen Scheiben obenauf legen und kurz vor dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie nicht zu viel Saft abgibt.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen servieren, mit gehacktem Schnittlauch oder frischem Oregano bestreut. Sie eignen sich hervorragend als Wochenendfrühstück am großen Tisch, wenn jeder seine eigene „Version“ des Brotes bekommt. Abends kannst du einen einfachen Salat aus Gurke und Blattsalat dazu reichen und so ein schnelles, warmes Abendessen nach einem langen Tag zaubern.
Worauf man achten sollte
- Gib nicht zu viel Joghurt zum Quark – die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
- Zu dicke Tomatenscheiben setzen viel Saft frei und machen das Sandwich schwer.
- Wenn der Ofen stark von oben heizt, backe auf der mittleren Schiene, damit der Käse nicht verbrennt.
Ersatzzutaten
- Quark kannst du durch körnigen Frischkäse ersetzen, zerdrückt mit etwas Joghurt.
- Statt Schinken kannst du Bratenschinken, Putenschinken oder Reste von Brathähnchen verwenden.
- Den Hartkäse kannst du durch Mozzarella oder eine Mischung aus Gouda und Cheddar ersetzen.
- Naturjoghurt lässt sich durch 12–18%ige Schmand/Sauerrahm für einen volleren Geschmack austauschen.
Zutaten
- Weizen- oder Mischbrot darf leicht altbacken sein - 4 Scheibe
- halbfetter Quark gut zerdrückt - 150 g
- gekochter Schinken oder andere Wurst, z.B. Lende - 4 Scheibe
- Tomate mittelgroß, eher fest - 1 Stück
- Käse z.B. Gouda oder Edamer - 60 g
- Joghurt zum Vermischen mit dem Quark - 1 Esslöffel
- frischer Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Butter zum Bestreichen des Brotes, optional - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Brotscheiben, wenn sie sehr weich sind, im Toaster oder in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite leicht anrösten, damit sie knuspriger werden. Anschließend, falls gewünscht, eine Seite dünn mit Butter bestreichen.
- Den Quark in eine Schüssel geben, Joghurt oder Sahne, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Mit einer Gabel zerdrücken und mischen, bis eine recht dicke, aber streichfähige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Joghurt zugeben.
- Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn sie sehr saftig ist, einen Teil der Kerne entfernen, damit die Brote nicht zu feucht werden.
- Auf jede Brotscheibe eine Portion der Quarkmasse streichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Auf den Quark je eine Scheibe Schinken legen, sie bei Bedarf leicht falten, wenn sie größer als die Brotscheibe ist.
- Obenauf Tomatenscheiben legen und anschließend jedes Brot mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Brote auf das vorbereitete Blech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 7–10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Brotränder knusprig sind.
- Die Brote aus dem Ofen nehmen, 1–2 Minuten abkühlen lassen und sofort servieren, am besten mit zusätzlichem Schnittlauch bestreut.
Aufbewahrung
Am besten frisch aus dem Ofen servieren. Übrig gebliebene Brote im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen im Ofen oder in der Pfanne kurz aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
Ich mache diese Brote meist unter der Woche, wenn wir spät nach Hause kommen und im Brotkasten nur noch ein leicht angetrockneter Laib liegt. Ich lasse immer ein Brot „zum Probieren“ mit extra viel Quark übrig, weil sich sowieso jemand aus der Familie darauf stürzt, bevor der Rest überhaupt abgekühlt ist.
