Quarkaufstrich mit getrockneten Tomaten und Kräutern Recipe
Quarkaufstrich mit getrockneten Tomaten und Kräutern ist eine schnelle Möglichkeit, klassische polnische Brote abwechslungsreicher zu machen. Er verbindet cremigen Quark mit dem intensiven Geschmack getrockneter Tomaten und frischen Kräutern. Ideal zum Frühstück, Abendbrot oder als Brotaufstrich bei geselligen Runden statt der üblichen Wurstplatte.
Dieser Quarkaufstrich mit getrockneten Tomaten holt ein wenig mediterranes Flair auf das sonst eher klassische polnische Butterbrot, ohne auf heimischen Quark zu verzichten. Die intensiven, leicht salzigen Tomaten in Öl bringen Tiefe und Umami, während frische Kräuter Leichtigkeit und Frische einbringen. Er ist eine hervorragende Alternative zu gekauften Aufstrichen, bei der du genau weißt, was drin ist.
Warum diese Version funktioniert
- Das Öl aus den Tomaten verstärkt ihren Geschmack und sorgt für mehr Cremigkeit, ohne viel Mayonnaise zu verwenden.
- Feines Hacken von Tomaten und Kräutern sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack in jedem Bissen.
- Zuerst Quark mit Joghurt zu verbinden, macht es leichter, eine glatte Konsistenz zu erreichen.
- Nach und nach am Ende zu salzen verhindert, dass die ohnehin salzigen Tomaten die Paste versalzen.
Tipps vom Koch
Den Quark zuerst gründlich mit der Gabel zerdrücken oder kurz mit Joghurt pürieren, bevor du die Tomaten zugibst – so wird der Aufstrich cremig, aber nicht wässrig. Getrocknete Tomaten gut vom Öl abtropfen lassen und fein hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen und keine „schweren“ Stücke bilden. Mit Salz bis ganz zum Schluss warten – getrocknete Tomaten sind oft schon recht salzig.
Serviervorschläge
Auf Roggenbrot, Baguettescheiben oder auf geröstetem Brot als schnelle Abendbrote servieren. Er eignet sich hervorragend für Hauspartys statt der klassischen Wurstplatte – in einer Schale mit einem Teller Gemüsesticks und Brot daneben anrichten. Dazu passen hausgemachte Limonade, Wasser mit Zitrone oder ein leichtes, trockenes Weißwein.
Worauf man achten sollte
- Den Quark nicht lange pürieren – nach ein paar Minuten wird er dünnflüssig und körnig.
- Mit dem Salz bis zum Schluss warten, da die Tomaten und ihr Öl bereits deutlich salzig sind.
- Den Joghurt Löffel für Löffel zugeben und beobachten, dass die Paste nicht wässrig wird.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Quarks durch Frischkäse ersetzen, wenn du eine noch samtigere Paste möchtest.
- Statt Schnittlauch Basilikum oder Oregano verwenden, um den mediterranen Charakter zu betonen.
- Den Joghurt kannst du durch dicken Skyr ersetzen, wenn dir ein höherer Eiweißgehalt wichtig ist.
- Bei Tomaten in Lake 1–2 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, um mehr Fettigkeit zu erhalten.
Zutaten
- Halbfetter Quark - 250 g
- getrocknete Tomaten in Öl mittlere Stücke - 6 Stück
- Joghurt für eine cremige Konsistenz - 3 Esslöffel
- Knoblauch oder mehr, wenn du einen kräftigen Geschmack magst - 0.5 Zehe
- Schnittlauch oder Petersiliengrün frische Kräuter - 0.25 Bund
- Öl von den getrockneten Tomaten für mehr Geschmack, optional - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da die Tomaten salzig sind
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Quark in eine Schüssel geben und mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken. Wer einen sehr glatten Aufstrich bevorzugt, kann einen Stabmixer verwenden.
- Getrocknete Tomaten gut vom überschüssigen Öl abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch oder Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Zum Quark Joghurt oder Sahne, das Öl der getrockneten Tomaten (falls verwendet), Knoblauch, die geschnittenen Tomaten und die Kräuter geben. Alles gründlich verrühren, bis sich die Zutaten verbinden und der Aufstrich cremig ist.
- Mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf mehr Kräuter oder Knoblauch hinzufügen.
- Den Aufstrich mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem gut verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren; falls nötig mit etwas Joghurt wieder cremig rühren.
Meist mixe ich diesen Aufstrich am Sonntagabend und fülle ihn in einen Glasbehälter – so habe ich für die ersten Wochentage einen fertigen Brotbelag fürs Büro. Manchmal nutze ich ihn auch als schnelle Pastasauce, indem ich ihn mit etwas Nudelkochwasser verdünne.
