Udon-Suppe mit Tofu in leichter Brühe Recipe
Diese Suppe mit dicken Udon-Nudeln und angebratenem Tofu ist eine milde, sättigende Schüssel, die wärmt, ohne zu beschweren. In Japan isst man ähnliche Gerichte oft zum Mittag, weil sie schnell satt machen, aber nach dem Essen nicht müde machen. Der Geschmack basiert auf einer zarten Sojabouillon, elastischen Nudeln und weichen Tofuwürfeln.
Diese Art von Udon-Suppe in leichtem Brühe ist in Japan typisches Alltagsessen und wird in Udon-ya-Bars an Bahnhöfen und in Bürovierteln serviert. Zu Hause basiert sie oft auf einer einfachen Gemüsebrühe statt auf Dashi, was sie leichter und einfacher zuzubereiten macht.
Die Suppe verbindet eine leichte, sojabasierte Brühe mit bissfesten Udon-Nudeln und knusprig angebratenem Tofu – so entsteht ein Gericht, das gleichzeitig wohltuend, sättigend und dennoch angenehm leicht ist.
Warum diese Version funktioniert
- Gründliches Trockentupfen des Tofus sorgt für eine knusprige, goldene Kruste, die in der Brühe nicht zerfällt.
- Das Anbraten des Tofus mit Ingwer und Knoblauch baut Tiefe im Geschmack auf, ohne dass lange gekocht werden muss.
- Das separate Kochen der Udon-Nudeln hält die Brühe klar und die Nudeln elastisch – sogar beim Aufwärmen.
Tipps vom Koch
Brate den Tofu in Ruhe an und wende ihn vorsichtig, damit er eine leichte Kruste bekommt und nicht zerfällt. So bleibt er in der Brühe schön stabil und nimmt trotzdem viel Geschmack auf.
Serviervorschläge
Reiche zur Suppe kleine Beilagen wie eingelegtes Gemüse oder einen einfachen Gurkensalat. In einer Thermoskanne mit weiter Öffnung kannst du sie auch gut als warmes Mittagessen mitnehmen.
Worauf man achten sollte
- Gib keinen feuchten Tofu in sehr heißes Öl, da es stark spritzt und sich der Tofu schwer gleichmäßig bräunen lässt.
- Koche den Chinakohl nicht zu lange – nach mehr als 6 Minuten wird er wässrig und verliert seine frische Note.
- Übertreibe es nicht mit der Sojasauce, besonders wenn du einen Brühewürfel verwendest; die Suppe wird sonst schnell zu salzig.
Ersatzzutaten
- Statt Chinakohl kannst du Grünkohl oder Pak Choi verwenden und die Kochzeit auf 2–3 Minuten verkürzen.
- Udon-Nudeln lassen sich durch dickere Weizen-Ramen oder Soba ersetzen – achte darauf, dass sie bissfest bleiben.
- Mirin kannst du durch einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Weißwein oder Wasser ersetzen.
Zutaten
- Udon-Nudeln - 600 g
- Tofu - 250 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Mirin - 1 Esslöffel
- Ingwer - 15 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Möhre - 1 Stück
- Chinakohl - 150 g
- Öl - 1 Esslöffel
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, Wasser abgießen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In Würfel von etwa 1,5–2 cm Kantenlänge schneiden.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen und in dünne Halbkreise oder Stifte schneiden. Chinakohl in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu zugeben und 5–7 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis er von allen Seiten leicht goldbraun ist.
- Knoblauch und Ingwer zum Tofu geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie intensiv duften.
- Gemüsebrühe angießen, die Möhre hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Sojasauce, Mirin und Chinakohl zugeben. Weitere 3–4 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten: frische Nudeln meist nur 1–2 Minuten in kochendem Wasser erhitzen, tiefgekühlte 3–4 Minuten kochen. Abgießen und auf Schalen verteilen.
- Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit einem zusätzlichen Teelöffel Sojasauce nachwürzen. Die Suppe soll deutlich salzig, aber mild sein.
- Die Nudeln in den Schalen mit der heißen Brühe, Tofu und Gemüse übergießen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Brühe mit Tofu und Gemüse getrennt von den Nudeln aufbewahren, damit diese nicht zu weich werden. Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar und beim Erwärmen mit frisch erhitzten Nudeln kombinieren.
Diese Udon-Suppe ist eines meiner liebsten Gerichte für Tage, an denen ich etwas Warmes und Beruhigendes brauche, aber nicht stundenlang kochen möchte. Sie lässt sich leicht anpassen – je nachdem, welches Gemüse du gerade im Kühlschrank hast.
