Gratin de pâtes au jambon – überbackene Nudeln mit Schinken und Käse Recipe
Dieser französische Nudelauflauf in cremiger Käsesoße mit Schinkenstückchen ist ein typisches Gericht für ein schnelles Familienmittagessen. Für französische Kinder ist es ein bisschen das Pendant zu unseren Nudeln mit Käse – einfach, sättigend und sehr käsig. Die Oberfläche des Auflaufs ist goldbraun und leicht knusprig, während sich darunter weiche Nudeln in einer cremigen Soße verbergen.
Dieses Gratin ist ein unkompliziertes Familiengericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem wie ein klassischer französischer Bistro-Auflauf schmeckt. Die Kombination aus cremiger Béchamel, viel Käse und mildem Schinken macht es zu einem echten Wohlfühlessen, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen.
Tipps vom Koch
Koche die Nudeln wirklich nur bis knapp vor al dente, da sie im Ofen weitergaren – so vermeidest du einen matschigen Auflauf. Verwende einen Käse, der gut schmilzt, z.B. Emmentaler oder Comté, und mische ruhig zwei Sorten für mehr Aroma. Wenn du Muskat verwendest, dosiere ihn sparsam, damit er den Geschmack nicht dominiert.
Serviervorschläge
Serviere das Gratin direkt aus der Form auf vorgewärmten Tellern. Dazu passen ein grüner Blattsalat, ein Tomatensalat oder einfach etwas Rohkost für die Kinder. Ein Glas trockener Weißwein harmoniert gut mit der cremigen Käsesoße.
Zutaten
- Nudeln kurze Nudeln, z.B. Fusilli, Penne - 300 g
- gekochter Schinken in Streifen oder Würfel geschnitten - 150 g
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 180 g
- Milch - 300 ml
- Sahne 30% - 100 ml
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Dijon-Senf optional, für die Soße - 1 Teelöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz zum Kochen der Nudeln und für die Soße
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie noch leicht bissfest sind; abgießen und beiseitestellen.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Paste entsteht, die leicht schäumt, aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, 3–4 Minuten kochen, bis die Soße zur Konsistenz eines dünnen Puddings eindickt.
- Sahne, Senf, Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, verrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Etwa 2/3 des geriebenen Käses einstreuen, rühren, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, sehr käsige Soße entsteht; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben, den geschnittenen Schinken hinzufügen und mit der heißen Käsesoße übergießen, alles gründlich, aber vorsichtig vermischen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im auf 190°C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse oben geschmolzen und schön gebräunt ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden und servieren lässt.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne abdecken, damit der Auflauf nicht austrocknet. Zum Einfrieren in portionsgerechten Stücken verpacken und im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn erneut aufbackst.
Dieser Auflauf ist eines der Gerichte, die man fast im Schlaf kochen kann und die trotzdem immer wieder für Begeisterung sorgen. Er eignet sich perfekt, um übrig gebliebene Nudeln oder Schinkenreste zu verwerten – und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
