Tyropitakia – kleine griechische Dreiecke aus Filoteig mit Käse Recipe
Tyropitakia sind kleine, knusprige Dreiecke aus Filoteig, gefüllt mit salzigem Käse. In Griechenland tauchen sie auf Partys, Picknicks und als Snack zu Kaffee oder Wein auf – ein bisschen wie unsere Piroggen oder Blätterteigtaschen, nur viel leichter und knuspriger. Sie sind perfekt für Feiern, weil man sie mit der Hand essen kann – ganz ohne Teller und Besteck.
Tyropitakia sind kleine, aber sehr charakterstarke griechische Snacks – ultraknusprige Filodreiecke mit einer salzigen, cremigen Käsefüllung. Die Kombination aus Feta, Quark und Joghurt ergibt eine Füllung, die gleichzeitig fluffig und aromatisch ist und einen tollen Kontrast zu den papierdünnen Teigschichten bildet. Ein Snack, der wie gemacht ist zum Teilen am Tisch, denn er verschwindet schneller vom Teller, als du den nächsten Kaffee aufbrühen kannst.
Tipps vom Koch
Wenn du mit Filoteig arbeitest, bereite alles vorher vor – Füllung, Pinsel, Olivenöl – denn die Blätter trocknen schnell aus und bröseln, wenn du sie nicht mit einem feuchten Tuch abdeckst. Übertreibe es nicht mit der Füllung pro Dreieck: Ein Teelöffel reicht völlig, damit die Ecken beim Backen nicht aufplatzen. Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen – dann ist der Teig am knusprigsten und der Käse innen verbrennt nicht den Gaumen.
Serviervorschläge
Tyropitakia sind wie geschaffen für ein Buffet oder eine Party mit „schwedischem Tisch“ – stelle sie in einer Schale neben Oliven, Gemüsesticks und einem Joghurt-Knoblauch-Dip auf. Sie passen hervorragend zu trockenem Weißwein, leichtem Rosé oder einfach zu starkem, aufgebrühtem Kaffee, wenn du sie zu einem späten Wochenendfrühstück servierst. Für ein Picknick packe ich sie zusammen mit Kirschtomaten und Weintrauben in eine Box – nichts läuft aus, und jeder kann einfach zugreifen.
Zutaten
- Filoteig aufgetaut, falls gefroren - 250 g
- Feta-Käse zerbröselt - 250 g
- Halbfetter Quark gut abgetropft - 150 g
- Ei 1 für die Füllung, 1 zum Bestreichen - 2 Stück
- Griechischer Joghurt - 2 Esslöffel
- Dill gehackt, optional - 1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Olivenöl zum Bestreichen des Teigs - 80 ml
- Sesam zum Bestreuen, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel zerbröselten Feta, Quark, 1 Ei, Joghurt, Dill und Pfeffer vermischen. Die Masse sollte dick sein und sich mit einem Teelöffel formen lassen; ist sie zu flüssig, etwas mehr Quark hinzufügen.
- Den Filoteig vorsichtig entrollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er während der Arbeit nicht austrocknet.
- Ein Teigblatt nehmen und mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen. Der Länge nach in 3 lange Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.
- An das Ende jedes Streifens einen Teelöffel Käsefüllung setzen. Die Ecke des Streifens diagonal über die Füllung schlagen, sodass ein Dreieck entsteht, dann weiter diagonal einschlagen, bis das Ende des Streifens erreicht ist. Es entsteht ein kleines, geschlossenes Dreieck.
- Die fertigen Dreiecke auf das Blech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
- Das zweite Ei in einer Schüssel verquirlen. Die Dreiecke damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- 15–20 Minuten backen, bis die Dreiecke goldbraun und knusprig sind. Leicht abgekühlt servieren, damit die Füllung nicht zu heiß ist.
Aufbewahrung
Gebackene Tyropitakia nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig backen – in der Mikrowelle werden sie weich.
