Sigara böreği – knusprige Yufka-Röllchen mit Käse Recipe
Sigara böreği sind dünne, knusprige Röllchen aus Yufka-Teig, gefüllt mit salzigem Käse und in reichlich Öl goldbraun ausgebacken. In der Türkei werden sie oft zum Frühstück oder als Snack zum Tee serviert, besonders wenn spontan Gäste vorbeikommen. Sie erinnern ein wenig an kleine Kroketten, sind aber dank des sehr dünnen Teigs leichter und knuspriger.
Sigara böreği sind die Quintessenz der türkischen „Gastfreundschaft am Tisch“ – knusprige, dünne Röllchen, die schneller vom Teller verschwinden, als du die nächste Portion ausbacken kannst. Der zarte, fast pergamentdünne Yufka-Teig umhüllt eine salzige, kräuterige Käsefüllung und verbindet leichte Textur mit einem intensiven, milchig-salzigen Geschmack. Genau diese Art von Snack landet in der Türkei auf dem Tisch, wenn jemand „nur auf einen Tee“ vorbeischaut – und daraus wird dann ein langer Abend voller Gespräche.
Tipps vom Koch
Am besten brätst du die Röllchen direkt nach dem Aufrollen oder zumindest zeitnah, denn angetrockneter Teig reißt leichter und saugt mehr Fett auf. Die Öltemperatur ist entscheidend – ist sie zu niedrig, werden die Sigara böreği fettig und blass, ist sie zu hoch, bräunen sie außen zu schnell, während der Käse innen noch nicht richtig geschmolzen ist. Ziele auf stabile 170–180°C und frittiere in kleinen Portionen. Achte außerdem darauf, die Füllung nicht zu stark zu salzen, da Feta von sich aus schon salzig ist – probiere die Masse immer, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Serviervorschläge
Serviere sie auf einer großen Platte mit einer Schale dicken Naturjoghurts mit Knoblauch oder Kräutern – das balanciert die Salzigkeit des Käses perfekt aus. Zu Hause serviere ich sie oft als Teil eines „hausgemachten Meze“-Abends bei Brettspielen, zusammen mit Oliven, Tomaten und Gurken; dazu passen starker schwarzer Tee oder ein leichtes Weißwein. Sie eignen sich auch hervorragend als warmes Fingerfood für eine Party, da man sie bequem mit der Hand ohne Besteck essen kann.
Zutaten
- Yufka-Teig runde, dünne Blätter; kann durch Filoteig ersetzt werden - 6 Blätter
- Feta-Käse zerkrümelt - 200 g
- Hartkäse gerieben, gut schmelzend - 80 g
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Ei zum Bestreichen der Ränder - 1 Stück
- Pflanzenöl zum Frittieren in einer höheren Schicht - 400 ml
- Milch zum Verdünnen des Eis - 2 Esslöffel
- Salz optional, falls der Feta wenig salzig ist - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel zerkrümelten Feta, geriebenen Hartkäse, gehackte Petersilie, Pfeffer und eventuell eine Prise Salz vermischen. Die Masse sollte kompakt, aber leicht mit einem Löffel zu entnehmen sein.
- Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen – diese Mischung dient zum Verkleben des Teigs.
- Jedes runde Yufka-Blatt wie eine Pizza in 8 Dreiecke schneiden. Wenn du Filoteig verwendest, 2–3 Lagen übereinanderlegen, dünn mit Wasser bestreichen und in Rechtecke schneiden.
- Auf das breite Ende jedes Dreiecks 1–1,5 Esslöffel Käsefüllung geben, dabei die Ränder an den Seiten frei lassen.
- Die Teigränder seitlich über die Füllung klappen und das Röllchen dann fest in Richtung der Spitze aufrollen. Das Ende mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und andrücken, damit es gut klebt.
- Die fertigen Röllchen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet, während du den Rest aufrollst.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180°C erhitzen – ein kleines Stück Teig sollte sofort zu brutzeln beginnen und an die Oberfläche steigen.
- Die Röllchen portionsweise zu je 5–6 Stück 2–3 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
- Die fertig gebratenen Sigara böreği mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Heiß oder warm servieren, am besten noch am selben Tag.
Aufbewahrung
Am knusprigsten sind sie frisch. Übrig gebliebene, vollständig abgekühlte Röllchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz aufknuspern. Nicht länger als 1–2 Tage lagern.
