Türkischer Salat aus Roter Bete, Joghurt und Walnüssen Recipe
Das ist ein cremiger Salat, in dem sich süße Rote Bete mit Joghurt, Knoblauch und knackigen Nüssen verbinden. In der Türkei tauchen ähnliche Joghurtsalate oft als kühle Beilage zum Mittagessen oder als Teil einer Meze-Tafel auf. Im Geschmack erinnert er etwas an unsere Rote-Bete-Salate, aber mit joghurtleichter Frische und nussigem Akzent.
Dieser türkische Salat aus Roter Bete verbindet uns vertraute, hausgemachte Rote-Bete-Beilagen mit einem ganz anderen, mediterranen Charakter – dank festem Joghurt und Dill ist er leicht, erfrischend und zugleich sättigend. Knusprige Walnüsse bringen Struktur und Tiefe, während Knoblauch und Zitrone ihm Ausdruck verleihen und ihn perfekt in die Tradition türkischer Meze für heiße Tage einfügen. Ein Gericht, das geschmacklich irgendwo zwischen polnischer Hausmannskost und kühlen Joghurtspeisen vom Bosporus liegt.
Tipps vom Koch
Wenn du einen intensiveren, süßeren Geschmack der Roten Bete möchtest, wähle das Backen statt Kochen – gebackene Knollen sind außerdem weniger wässrig, und der Salat wird cremiger. Verwende gut gekühlten, festen griechischen Joghurt; wenn er zu flüssig ist, lass ihn 20–30 Minuten in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen, damit der Salat nach ein paar Stunden im Kühlschrank kein Wasser zieht. Knoblauch nach und nach zugeben – eine größere Zehe kann sehr intensiv sein, daher lieber nach dem Vermengen probieren und bei Bedarf etwas nachlegen.
Serviervorschläge
Er passt hervorragend als kühle Beilage zu gegrilltem Fleisch, Brathähnchen oder Fisch, besonders bei einem Sommeressen auf der Terrasse. Serviere ihn mit Pita, Lawasch oder einfach frischem Brot und einem Teller Oliven und stelle so ein unkompliziertes, hausgemachtes Meze-Set für einen Abend mit Freunden zusammen. Dazu passen gut gekühlter Ayran, leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder ein trockenes, kühles Weißwein mit hoher Säure.
Zutaten
- Rote Bete klein oder mittelgroß, roh - 400 g
- griechischer Joghurt fest - 250 g
- Knoblauch fein gerieben - 1 Zehe
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Walnüsse grob gehackt - 40 g
- Dill gehackt, optional - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rote Bete gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 30–40 Minuten garen, bis sie weich ist – eine Gabel sollte leicht in die Mitte gleiten. Alternativ in Alufolie gewickelt im Ofen bei 190°C etwa 50–60 Minuten backen.
- Gekochte oder gebackene Rote Bete so weit abkühlen lassen, dass man sie in der Hand halten kann, dann schälen (die Schale sollte sich leicht lösen) und auf einer groben Reibe raspeln.
- In einer Schüssel Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die geriebene Rote Bete zugeben und alles gründlich vermengen, bis der Salat gleichmäßig rosa gefärbt ist.
- Den Großteil der gehackten Walnüsse (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) sowie den Dill, falls verwendet, hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den gut gekühlten Salat als Beilage zum Mittag- oder Abendessen oder als Teil einer Vorspeisenplatte servieren.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren; falls etwas Flüssigkeit ausgetreten ist, einfach wieder unterheben. Nüsse, die knusprig bleiben sollen, erst frisch darüberstreuen.
