Türkischer Rindergulasch mit Paprika und Aubergine Recipe
Aromatischer Gulasch aus zart geschmortem Rindfleisch, Paprika und Aubergine in einer tomatigen Sauce mit Kreuzkümmel und Paprika. In der Türkei werden ähnliche Gerichte oft langsam in Tontöpfen geschmort, bis das Fleisch unter der Gabel zerfällt. Eine großartige Idee für ein entspanntes Wochenendessen für mehrere Personen.
Dieser Gulasch verbindet die türkische Liebe zum langen Schmoren von Fleisch mit dem intensiven Aroma von Kreuzkümmel, süßem Paprikapulver und geröstetem Gemüse. Die Aubergine zerfällt in der Sauce, bindet sie auf natürliche Weise und sorgt für eine samtige Textur, während die Paprika eine milde Süße beisteuert, die die Tomaten ausgleicht. Das Gericht schmeckt wie aus einer kleinen Lokanta in einer Seitenstraße in Istanbul – schlicht, aber voller Tiefe.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist ein wirklich kräftiges Anbraten des Rindfleischs – wenn der Topf zu voll ist, beginnt das Fleisch zu schmoren statt zu braten und der Gulasch verliert an Intensität. Achte außerdem darauf, die Gewürze nur kurz anzurösten; wenn sie zu dunkel werden, wird die Sauce bitter. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich unter leichtem Druck mit der Gabel zerdrücken lässt – wenn es noch Widerstand leistet, gib ihm weitere 15–20 Minuten bei kleiner Hitze.
Serviervorschläge
Serviere den Gulasch mit Pilaw-Reis, Bulgur oder mit einem dicken, knusprigen Brot, das die kräftige Sauce aufsaugt. Sehr gut dazu passen ein Glas Naturjoghurt oder Ayran und für alle, die möchten, ein trockenes Rotwein mit moderater Tanninstruktur. Ein ideales Gericht für einen faulen, kalten Abend, an dem du mit einem Topf die ganze Familie oder Freunde nach einem Tag im Freien satt machen möchtest.
Zutaten
- Rindfleisch zum Schmoren, in Stücken - 600 g
- Aubergine groß - 1 Stück
- Paprika - 2 Stücke
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Zwiebel - 2 Stücke
- Knoblauch - 3 Zehen
- Rinderbrühe - 400 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 2 Teelöffel
- Kreuzkümmel (Kumin) gemahlen - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es gut anbrät.
- Die Aubergine in Würfel schneiden, leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie Saft zieht, dann abspülen und trocken tupfen. Die Paprika entkernen, in Streifen und anschließend in größere Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Öl bei recht hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise (nicht alles auf einmal) zugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Angebratene Stücke auf einen Teller legen.
- In denselben Topf 1 Esslöffel Öl geben, die Zwiebeln hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, umrühren und etwa 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften – dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben, die Tomaten aus der Dose und die Brühe angießen, die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten sanft schmoren lassen.
- Nach 40 Minuten Aubergine und Paprika dazugeben und umrühren. Weitere 30–40 Minuten mit Deckel schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse zerfällt und die Sauce eindickt.
- Zum Schluss den Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und einige Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eingekocht ist.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Der Gulasch lässt sich auch sehr gut einfrieren; zum Servieren langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verlängern.
